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    姬松茸干品的加工方法


    【发布日期】:2010-08-31
      姬松茸即巴西蘑菇,是一种有神奇药用功效的食用菌,我国现有10多个省、市栽种,干品主要出口日本。
      去年,宜昌市姬松茸产区果、菌套种3.3万平方米,因部分面积未适时采摘、加工,减收150万余元。如何控管和挖掘这种菌类干制品的最大经济潜能,得从适时采摘、干制和科学的加工优质品上下功夫。为此,宜昌市三峡菌协专家组成功地研创了一套“姬松茸优品干制技术及工艺流程”,此法烘晒的商品符合日商对其调运出口的标准和要求,合格品产地调运起价30元人民币/kg。比上年度常规干制法增值2倍,技术改造增加了巨大的财富,形成了以姬松茸为主的菌品产业化生产在该市的蓬勃发展。现将其干制工艺介绍如下:
        
      一、晒干 
      采收前2天停止向菇体喷水,此时菌盖直径4cm内含苞未放,表面淡褐色有纤维鳞片,菌膜尚未破裂,最好选晴天采摘为宜,用手握住菌柄转动取出,用竹片刮除菌盖鳞片和菇柄泥沙,用不锈钢剪剪去菇脚,清洗一遍,在通风处的阳光下,菌褶朝上摆放于晒席或竹筛等摊晒工具上翻晒,3-4天可干燥。
        
      二、烘干
      烘房设备有3种:(1)烘干机;(2)烘干器;(3)电热鼓风干燥机。
      将采收清洗的鲜品在通风处或阳光下沥干水,或太阳下晾晒2h。先将烘干机(房)加热至50℃后让温度稍降低,按菇体大小、干湿分级均匀排放于竹架筛上,菌褶朝下。大菇、湿菇排放筛架中层、小菇干菇排放于顶层,质差或畸形菇排放于底层,烘干分3个工艺流程。
      1.调温定型:晴天采摘的菇烘制起始温度调控至37-40℃,雨天菇则为33-35℃。菇体受热后,表面水分大量蒸发,此时应全部打开进气和排气窗排除蒸气以保褶片固定,直立定型。随着温度的自然下降,至26℃时稳定4h。若此时超温,将出现褶片倒伏损坏菇型,色泽变黑,降低商品价值。
      2.菇体脱水:从26℃开始,每1h约升高2-3℃,以开、闭气窗的方法及时调节相对湿度达10%,维持6-8h,温度匀缓上升至51℃时恒温,以确保褶片直立和色泽的固定。在此期间调整上、下层煤筛的位置,使干燥度一致。
      3.整体干燥:由恒温升至60℃约经6-8h,当烘至八成干时,应取出烘筛晾晒2h后再上机烘烤,双气窗全闭烘制2h左右,用手轻折菇柄易断,并发出清脆响声即结束烘烤。一般8-9kg鲜菇可加工成1kg干品菇。将优质干品及时装入内衬塑料膜的编织袋,再用纸箱或竹、木箱封装,每箱装量净5kg即成商品,一般100平方米的大棚生产的鲜菇,可加工成10-12箱干品菇。
      采用“新法”加工的干品气味芳香,菌褶直立白色,整朵完整无碎片,菌盖淡黄色无龟裂,无脱皮,铜锣形收边内卷,干燥均匀。无开伞、变黑、霉变、畸形等劣质现象,符合国内外客商收购标准及要求,每箱售价300元。
     
     
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