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    黑木耳保健食品的加工


    【发布日期】:2012-05-09  【来源】:黑龙江农业信息网
    【核心提示】:  黑木耳质地细嫩,口感清脆爽滑,既是美味佳肴,又是治病的良药;它具备益气强身、活血、止血、止痛、抗癌和治疗高血压等效果
      黑木耳质地细嫩,口感清脆爽滑,既是美味佳肴,又是治病的良药;它具备益气强身、活血、止血、止痛、抗癌和治疗高血压等效果。

      1、五香干

      1、1原料配比

      干黑木耳10kg,砂糖200g、食盐400g、丁香40g、甘草1。6千克、茴香100g、桂尔通60g、柠檬酸24g,苯甲酸钠10g,糖精钠和甘草粉适量。

      1、2操作要点

      选无虫烂的黑木耳,放水中浸泡1小时,剪去基部,洗净后置含1。5%的明矾水溶液中泡40分钟。其间搅翻几次,捞出,用清水漂洗干净。

      将甘草、桂尔通等香料用水熬煮2次,过滤,两次滤汁混杂,加入砂糖食盐、柠檬酸等拌溶后盛于缸内,倒入黑木耳浸渍6小时。捞出沥干,摊晒或烘烤至八成干,再回缸浸渍6小时。

      将黑木耳和汁液入锅煮制,煮沸15分钟,溶于苯甲酸钠和糖精钠,回缸浸渍4—6小时后捞出晒或烘至八成干,再回缸浸渍,直至汁液全体被吸收为止。最后1次晒至八成干时,拌入甘草粉,即为成品,用聚乙烯食品袋密封包装。

      2、保健便捷面

      2、1原料配比

      精制面粉25千克、鸡蛋2。5kg,植物油10千克,精制盐0。5千克、黑木耳提取液为1。5kg,调味料250g。

      2、2制造技巧

      黑木耳浸提液制备

      取干黑木耳0。2千克,粉碎,加清水2千克,煮沸30分钟,过滤得第1次浸提液。剩下残渣加热水1。5千克,再煮20分钟,过滤得第2次浸提液,将两次浸提液混杂,稍加浓缩可得到1。5千克提取液。

      压条

      将黑木耳提取液、鸡蛋、精盐倒入和面机搅匀,再将面粉倒入和面机混匀,再搅拌20分钟,使面团柔韧有弹性,此后取出,压成面条。

      油炸包装

      面条放入150℃油锅内,炸至熟透捞出,冷却后用塑料(9990,-60.00,-0.60%)袋包装,放入佐料一包,密封。

      3、黑木耳砂板糖

      3、1原料

      红砂糖500克、黑木耳细粉200g。

      3、2制造

      将砂糖放入锅内,加水少量,以小火煮至较稠时,加入黑木耳粉,调匀,即停火。趁热将糖倒在涂过食用油的大搪瓷盘中,待稍冷,将糖压平。用刀划成小块,冷却即成棕黑色木耳砂板糖。

     
     
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