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    野生牛肝菌加工技术


    【发布日期】:2014-05-19  【来源】:农产品加工网
    【核心提示】:  专题:农产品市场分析预测专题 种养加工技术专题 茶叶糖酒食品专题 食品安全专题 饮食科学专题 乳业饲料专题 新农村专题 科技
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      1.采后处理
      (1)选菇:野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物,加工前要仔细精选,将不同种类的牛肝菌进行分类,分别加工,以保证加工产品的纯正。
      (2)摊晾:雨天或阴天采摘的菇体含水量高,要在通风干燥处摊晾3—5小时,以降低菇体水分。采后不能及时加工的牛肝菌也应在通风处摊晾。
      (3)去杂:用不锈钢刀片削去菌柄基部的泥土、杂质,去除树枝、落叶、毛草等杂物,提高产品的净度。
      (4)分类:按牛肝菌的种类、菌的大小、菌伞的开放程度进行分类,分为幼菇、半开伞菇、开伞菇等类别,分类切片加工。
      2.切片。
      用不锈钢刀片沿菌柄方向纵切成片,切片要求厚薄均匀,片厚1cm左右,尽量使菌盖和菌柄连在一真起,切下的边角碎料也可一同干制。切片时不宜用生锈的菜刀,否则会影响干片的色泽,降低品质。
      3.摆片。牛肝菌切片后要及时脱水干制,干制前必须合理摆片,应按菌片的大小、厚薄、干湿程度分别摆放。晾晒可将菌片放在竹席、窗沙或干净的晒坪上;烘干时将菌片排放在烘筛上,摆片时切忌堆积、重叠摆。
     
     
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