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    灵芝酸奶加工方法


    【发布日期】:2014-08-18  【来源】:山东三农网
    【核心提示】:灵芝酸奶加工方法
      灵芝酸奶加工方法
      一、原料配方
      牛奶6%,白砂糖6%,甜蜜素0.04%,柠檬酸0.165%,灵芝提取液2.5%,CMC 0.2%,PGA 0.1%,其余为净化水。
      二、工艺流程
      牛奶、灵芝提取液、白砂糖、甜蜜素、PGA、CMC、柠檬酸、乳酸→调配→加热→均质→脱气→灌装→杀菌→成品
      三、操作要点
      1.灵芝提取液的制备:选取优质灵芝子实体,洗净,沥干,切片,按灵芝干重加6倍净化水,于90℃加热6h,过滤,取滤液,在50℃ (真空度0.095Mpa)下真空浓缩至约相当于干灵芝0.7g/ml。
      2.调配:按配方之顺序投料,加入配料锅内(酸在最后加入),使溶于灵芝提取液中,搅拌均匀,定容。
      3.均质:在80℃(真空度20Mpa)下均质2次。
      4.脱气:在50℃(真空度0.1Mpa) 铅(以Pb计,mg/kg)≤1.0 砷(以As计,mg/kg) ≤0.5 铜(以Cu计,mg/kg)≤10
      3.微生物指标:
      ①细菌总数(个/g)-30000 大肠菌群(个/100g)≤90。
      ②致病菌不得检出。
     
     
    关键词: 灵芝酸奶 加工方法
     
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