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    银耳的贮藏方法要点


    【发布日期】:2016-05-28  【来源】:河南省安阳县农业局
    【核心提示】:银耳的贮藏方法要点
      银耳又称白木耳、雪耳或白耳子。它是银耳科、银耳属,人工栽培的食用菌类蔬菜。以胶质子实体供食用。按生态型分有鸡冠型和菊花型;按形态分有粗花品种和细花品种。主要采收期为6月至10月。  
      (一)采收要求  
      耳片完全展开,呈现出色白、半透明、柔软而富有弹性时为适采期。此时不管朵子大小均要采摘;如采收过迟,耳片发黄变软,耳根发黑腐烂。采收时间以上午为好,应从基部采收干净。采后及时摊于竹席等铺垫物上晾晒。  
      (二)贮藏特性和贮运方法  
      银耳贮藏特性与木耳相似,短贮时可参见木耳部分。周转调运中须采用有衬垫物和筐和纸箱等包装物。  
      (三)上市质量标准  
      鲜销银耳要求子实体大而完整,色泽洁白、光亮,味清香;耳根除净,无杂质;箱、袋包装。  
      (四)加工方法  
      1.晒干
      此法经济实惠、简便易行。如遇晴天,将采下的银耳,剪除耳根,用清水漂洗干净,置于垫有干净纱布的竹筛上,在阳光下曝晒。注意勤翻动、小心操作、以防破损。一般天晴时有2天即可晒干警、。晒干品的含水量要比烤干略高些,不耐久藏,只适合小规模生产。  
      2.烘干
      不受气候影响,可大量加工。烘房预热至40—45℃,将已整修、冼净的银耳送入烘房;始温为30℃,待耳片含水量降到30%左右后再使温度逐渐上升到50—60℃,焙烤6—10小时,当耳片接近干燥(耳基部未干透)时,再将温度降到30—40℃,直至烘干(含水量为10%—13%)。如果采收是晴天,可先晒至半干后再行烘烤。晒与烘结合干制的银耳色泽好,香味浓郁。加工后立刻分级密封包装,贮于低温、干燥、通风处。随时注意检查,严防回潮、霉变或虫蛀。干制银耳分级标准:  
      一级质量标准:整朵圆形,直径4厘米以上,色白或略带米黄色、干透(含水量在12%以下),肉厚;无耳脚、无杂质。  
      二级质量标准:整朵圆形,直径3厘米以上,色白或略带米黄色,干(含水量在12%以下),肉略薄;略带耳脚,无杂质  
      三级质量标准:整朵直径2厘米以上,色白或米黄,肉略薄,干(含水量在12%以下),略带耳脚,无杂质。  
      四级质量标准:整朵大小不一,色米黄或黄色,有一定斑点;有耳  

     
    关键词: 银耳 贮藏
     
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