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    双孢蘑菇优质保鲜技术


    【发布日期】:2018-04-10  【来源】:中国蔬菜网
    【核心提示】:  1、低温保鲜法  实践证明,低温可以保持蘑菇的新鲜和优良品质。蘑菇采收后,其湿度为90-95%,此时将蘑菇贮存在0-3℃的温度
     
      1、低温保鲜法
      实践证明,低温可以保持蘑菇的新鲜和优良品质。蘑菇采收后,其湿度为90-95%,此时将蘑菇贮存在0-3℃的温度条件下即可达到保鲜的目的。值得注意的是蘑菇在保鲜期间,应保持温度和湿度的相对稳定,不宜多变或骤变。
      2、速冻保鲜法
      在100℃的沸水中添加0.3%的柠檬酸(体积比质量比均可),而后每100公斤沸水1次投入15公斤鲜菇,烫煮90-150秒,并随时搅动使菇体受热均匀,待菇体表面呈淡黄色,具有弹性和光泽熟而不烂时捞出。烫煮后的鲜菇要及时用10-20℃的冷水冲淋,再移入3-5℃的流动冷水池中继续降温,降温后送至冷藏库贮存。如果冷藏库的温度保持在-18℃以下,则可长时间保持双孢蘑菇原有的品质和风味。
      3、气调保鲜法
      在室温条件下,采用有透气性的塑料袋包装,袋内氧气控制在1%左右,二氧化碳控制在10-15%,可使双孢蘑菇一周色泽新鲜,品质上佳。值得注意的是,此法只适用于少量临时贮藏,不可大量藏贮,以防霉变造成损失。
     
     
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