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    真姬菇栽培技术


    【发布日期】:2018-05-15  【来源】:中国食品科技网
    【核心提示】:  一、概述  真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈,属担子菌亚门层菌纲伞菌目白蘑科离褶菌族玉蕈属。其味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇
      一、概述
      真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈,属担子菌亚门层菌纲伞菌目白蘑科离褶菌族玉蕈属。其味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感甚佳,还具有独特的蟹香味。真姬菇的蛋白质中氨基酸种类齐全,包括8种人体必需氨基酸,还含有数种多糖体,其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用,这意味着常食真姬菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。
      二、生物学特性
      1.真姬菇的形态
      真姬菇子实体丛生,每丛15~50株不等,有时散生,散生时数量少而菌盖大。菌盖幼时半球形,边缘内卷后逐渐平展,直径4~15厘米,近白色至灰褐色,中央带有深色大理石状斑纹。菌褶近白色,与菌柄成圆头状直生,密集至稍稀。菌柄长3~10厘米,粗0.3~0.6厘米,偏生或中生。孢子阔卵形至近球形,显微镜下透明,成堆时白色。
      2.生物学特性
      真姬菇是北温带秋季和冬季发生的食用蕈菌。
      (1)培养特性
      真姬菇的菌丝体白色,棉毛状,气生菌丝不旺盛,不分泌黄色液滴,不形成菌皮。在培养程中可产生节孢子和厚垣孢子。真姬菇抗逆性较强,其生活条件与香菇、平菇等其它木腐菌有许多共同之处,但也有不同之处,而且真姬菇的不同菌株对各种生活条件的需求不完全相同,对它们还未完全了解清楚,现将主要的要求介绍如下:
      ①营养。真姬菇是一种低温型的木腐菌,栽培原料比较广,如木屑、玉米芯、甘蔗渣和棉籽壳等都可作为主要原料,以用棉籽壳的产量最高。在栽培过程中加少量的辅料,如米糠、麸皮、大豆皮、棉籽饼和玉米粉等可以提高单产。
      ②温度。真姬菇与金针菇、滑菇、香菇和平菇等一样具有变温结实特性。菌丝发育温度范围为9~30℃,适温22~24℃;子实体原基分化在4~18℃,生长适温为10~14℃。
      ③水分。真姬菇培养料含水量以调到65%左右为宜。因其发菌时间较长,培养料会逐渐失水变干,出菇前应补充水分,使含水量达70%~75%.菇蕾分化期,菇房相对湿度应调节到98%~100%.菇体发育时,菇房相对湿度应为90%~95%.
      ④光线。真姬菇菌丝生长阶段不需要光线,但菇蕾分化阶段应有弱光刺激。子实体生长时有向光性,如在地下室或山洞栽培真姬菇,每昼夜应开日光灯10~15小时。
      ⑤空气。真姬菇生长的各个阶段都需要新鲜空气。培养料的粒度要粗细搭配,防止过湿。防止菇房的二氧化碳过浓,原基大量发生时每小时应通风4~8次。
      ⑥pH值。菌丝生长阶段的最适pH值为6.5~7.5.
      真姬菇发菌需30~45天,菌丝成熟达到有出菇能力要30~60天,菇蕾分化需7~12天,子实体发育成长约5~7天。时间控制应根据不同菌种和温度适当伸缩。细致观察,及时控制,是栽培成败和质量高低的关键。
      三、栽培技术
      1.栽培方式
      其栽培方式与平菇相似,可采取瓶栽或袋栽。
      2.栽培季节
      因其生育期长,一般可考虑9月上旬到来年5月中旬为接种期。依当地气候和菇房控温条件而定,如有空调菇房,则主要根据市场需求考虑。
      一般来说,9月上旬到第二年5月中旬均为真姬菇的接种期。栽培较晚的,菌丝经越夏管理后10月上旬至11月中旬为出菇期。
      3.栽培场地
      塑料大棚、空房、地下室和防空洞等均可作为真姬菇的栽培场地,有条件的可用专业菇房栽培。
      4.菌种
      真姬菇菌种制作分母种、原种和栽培种三个阶段,菌种的制作基本上与白蘑菇和平菇一样。
      5.培养料的调配
      真姬菇栽培原料较广,但最适合且较高产的原料为棉籽壳。现介绍如下几种配方供参考:
      (1)棉籽壳85%、米糠(或麸皮)10%、白糖1%、石灰3%、石膏粉1%,加水130%左右,pH值7.5.
      (2)木屑77%、米糠(或麸皮)20%、白糖1%、石膏粉1%、石灰1%,加水150%左右,pH值7.5.
      (3)甘蔗渣(鲜)95%、石膏粉1%、石灰粉3%、过磷酸钙1%,加水110%左右,pH值8.0.
      (4)酒糟(新)70%、木屑20%、玉米面6%、石灰3%、石膏粉1%,加水适量,pH值8.5.
      配制方法:以配方(1)为例,装料前一天下午,将经过翻晒的棉籽壳和辅料按比例称好,翻料均匀,再把3%的石灰称好,放入容器内加水,搅拌,使石灰溶解,取其澄清液,按比例混入应加水中,然后一边拌料一边加水,将应加的水全部加进去后,打成圆堆,盖上塑料薄膜过夜。次日把堆摊开,撒入米糠、石膏继续翻料,以手握法试水分(即指缝有二三滴水为度),用广泛试纸测pH值,调到合适为止。
      6.袋栽(瓶)法
      用塑料袋栽培真姬菇比瓶栽真姬菇普遍,其工艺流程:配料→装袋(瓶)→套圈封口→灭菌→接种→菌丝培养→催蕾→育菇。
      (1)配料根据当地原料来源,参考培养料配方合理配料。
      (2)装袋真姬菇发菌时间长,出菇时间较长,一般采用30厘米×15厘米×0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×33厘米×0.05厘米低压聚乙烯袋。装袋时要小心,防袋破损。装袋可采用人工或装袋机装袋。有条件时,采用每小时每5人装400袋的装袋机比较合适。
      (3)套圈封口袋装好后,及时套圈,用包装线扎紧袋口。
      (4)灭菌高压蒸汽灭菌,需在1.5公斤/平方厘米下保持2小时;常压灭菌需持续10小时。
      (5)接种真姬菇发菌时间长,接种过程必须严格无菌操作。750毫升菌种瓶原种可接17厘米×35厘米×0.05厘米袋30袋。
      (6)菌丝培养接种后菌袋应及时搬到发菌室发菌,室温保持18~26℃。经40天左右菌丝基本长满,再培养30天左右,菌丝分泌浅黄色素时,才达到生理成熟。
      (7)出菇管理将生理成熟的菌丝袋移送到出菇房。排放方法多样,有立放于床架的,也有卧倒叠放于地沟两侧的,然后依下列次序进行:
      ①搔菌。打开袋口,搔去料面四周的老菌丝,其目的是促使原基从料面中间接种块处成丛地形成,使以后长出的幼菇向四周发展,形成菌柄肥实、菌盖完整、菌肉肥厚的优质菇。搔菌后往料面注入清水,2~3小时后,倒去尚未被吸收的水。
      ②催蕾。在袋口盖上潮湿的报纸或粗白布,同时降温至13~15℃,增加通风量,促使菇蕾形成。一般经10~15天,料面上可以看见针头状的灰褐色菇蕾。
      ③育菇。菇蕾出现后,揭去覆盖物,菇房温度保持在14℃左右。采取向周围和地面喷水的办法保持90%的湿度,切勿直接向菇蕾喷水。加强通风,使空气新鲜,并有500勒克斯左右的光照,5~7天真姬菇即可育成。
      (8)立体蓄水式高产栽培法
      ①排袋。菌丝成熟的菌袋,打开一端,将塑料袋卷褪到另一端的边缘,但不要全部脱掉,使之形成土壤与菇体的隔离层,避免出菇时菇体带土。在地沟中间部位,把菌袋头对头(相隔8厘米)并放两排,未脱去塑料袋的一头朝外。每袋间留2厘米间隙,所有间隙用肥沃壤土填充,每层菌袋覆土3厘米,并喷水使土壤吸足水分。照此依次排放第2、3、4……层,共排8层左右(根据菇房实际情况决定层数).另外,两个墙边各排一行料袋,紧贴墙边排,依次逐层覆土。这样从横截面上看菌袋共4排,覆土后成为3堵菌墙,2条宽70厘米左右的走道,出菇都在走道两边。每排最上面一层覆土厚4厘米,并抹个水槽,两个墙边排棒时要注意留通风孔。菌墙做好后,以保湿为主,每天要根据菇房情况进行通风换气,待袋口形成菇蕾后,即可转入出菇管理。
      ②原基期管理。覆土后15天左右,菌丝体长入土壤中,并和周围菌棒菌丝相互交织,形成了3堵菌墙。此时,菇房温度应保持在12~14℃,相对湿度85%~90%,散射光线150~200勒克斯,空气新鲜,二氧化碳浓度在0.1%以下。约7天左右,料面上分化出密密麻麻小米粒大小白色原基,5天左右原基伸长成针尖状,再过约5天,针状菇蕾发育成深褐色球形小菌盖。这时可将袋口卷起,露出菇蕾,进行出菇管理。
      ③形成期管理。随着菇体的发育长大,增加菇房通风量,同时及时补水调湿,每天喷水2次,以提高菇体周围的空气湿度。头潮菇结束后,必须及时往菌墙水槽加水,为下潮菇打下基础。菌墙补水是一项高产措施,菌墙蓄水保持了袋料的水分,提高了酶的活性,使培养料中的养分得以充分利用,能够满足菇体生长对营养的要求。在适宜条件下,菌墙出菇整齐,生长迅速,菇体幼嫩肥大,产量高,品质好,生物学效率可达150%.
      四、采收和分级
      适时采收和认真细致地分级是提高真姬菇商品价值的重要环节。真姬菇长到一定标准时,即菌盖1.5~4厘米时就应及时采收。采收时,一手按住菌柄基部培养料,一手握住菌柄,轻轻地将整丛菇拧下。第一潮菇采收完后,及时清除料面上残留的菌柄、碎片和死菇,并进行补水管理。大约15天左右第二潮菇蕾就会形成,如前所述继续管理,就可采收第3、4潮,有的可采收第5潮菇。
      一般真姬菇可分为3个等级。一级菇,菌盖直径1.5~2.5厘米,菌柄长度4厘米以下;二级菇,菌盖直径2.6~3.5厘米,菌柄长4厘米以下;三级菇,菌盖直径3.6~4.5厘米,菌柄长4厘米以下。
     
     
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