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    白灵菇的贮藏保鲜技术


    【发布日期】:2018-09-07  【来源】:中国水果蔬菜网
    【核心提示】:白灵菇贮藏的适宜温度为―0.5℃-0.5℃,温度过高会加快色变或衰老,甚至腐烂。
      1、适宜条件:白灵菇贮藏的适宜温度为―0.5℃-0.5℃。温度过高会加快色变或衰老,甚至腐烂;温度过低又会造成冷害或冻害。贮藏环境的空气湿度以95%-100%为宜。 
      2、采收要点:当白灵菇菌盖充分展开,孢子未大量释放时采收。要轻采、轻拿、轻装,减少机械碰撞与损伤,用利刀削平菇柄,用毛刷刷净菇体杂物,并剔除畸形、破损和带病虫的菇。要求菌盖完整,菌盖(掌形菇)长7-15厘米,菌色洁白,菌肉坚实,柄长不超过2厘米。菌品单个重150克左右时最受市场欢迎,售价也较高。 
      3、预冷:将经过分级、修整、处理后的鲜菌放入塑料筐中,及时移入0℃-1℃的冷库中充分预冷,一般以15-20小时为宜。 
      4、包装、冷藏:将白灵菇用食品纸包装后,放入内衬聚氯乙烯保鲜袋的塑料周转筐、泡沫箱或纸箱内并扎紧袋口,双层袋的贮藏效果好于单层袋,每箱以5-10千克为宜。在0℃左右的条件下,可贮藏50-60天,无开伞、发霉、褐变等现象出现,风味纯正。 
     
    关键词: 百灵菇 菌盖
     
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