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    双孢蘑菇的采收与加工


    【发布日期】:2019-03-06  【来源】:中国蔬菜网
    【核心提示】:  蘑菇采收的适时,是菌幕未破,菌伞未开,并达到收购规格的大小。采收过早,菇小,产量低;过迟,会抑制下批菇的形成和生长,
      蘑菇采收的适时,是菌幕未破,菌伞未开,并达到收购规格的大小。采收过早,菇小,产量低;过迟,会抑制下批菇的形成和生长,延长生长周期,同时也会影响菇的质量,特别是气温较高(20℃左右),出菇又多时,极易成为薄菇、开伞菇。作为加工罐头的商品菇,一般要求菌盖直径2—4厘米时就要及时采收。通常每天采收1次,但在盛产高峰期,一天要采收2次,以防开伞,降低产品质量。采下的蘑菇,切去带泥的菌柄基部,按加工标准分级。分级标准各地不一,有分为三个等级的,也有只分正品菇和副品菇两个等级。正品菇要求菌盖直径2—3.5厘米,菇形圆整,无薄片菇、开伞菇和畸形菇。颜色洁白,无机械伤。蛀孔和斑点。菌柄粗短,留长0.5—0.8厘米,切削平整,不带泥土。新鲜蘑菇质地脆嫩,不论在采收、削切菇柄以及运送、过程都要轻拿轻放,防止碰伤。菇体碰伤后,所含的多酚氧化酶、酪氨酸酶与空气接触,在有氧条件下,会使醌和氨基酸或肽生成红褐色化合物,影响蘑菇的外观,因此,在送往收购站或加工厂的过程中,要把蘑菇包在纱布内或塑料薄膜袋中,放在垫有填充物的木桶或竹箩里。在运送中要尽量减少振动,防止碰伤。
     
     
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