诸城市良工机械有限公司
易菇网
省级分站
分类网
  • 贵州省菌物学会成立大会暨2019贵州省食药用菌产业高峰论坛
  • 第四届全国羊肚菌高级研修班
  • 2019中国大球盖菇产业发展大会
  • 2019第四届全国羊肚菌大会
  • 当前位置: 首页 » 技术 » 贮藏加工 » 正文

    香菇柄松的制作工艺


    【发布日期】:2019-03-13  【来源】:中国蔬菜网
    【核心提示】:  香菇柄含有大量膳食纤维及多种生理活性物质,用香菇柄加工制作香菇柄松有着广阔的市场前景。  一、配料。香菇柄(干)100
      香菇柄含有大量膳食纤维及多种生理活性物质,用香菇柄加工制作香菇柄松有着广阔的市场前景。
      一、配料。香菇柄(干)100公斤、优质白色酱油5公斤、绵白糖5公斤、花生油3公斤、生姜2公斤、茴香0.8公斤、葱6公斤、精盐1.5公斤、黄酒1.5公斤、五香粉1.2公斤、复合味精0.2公斤(味精中加入少量肌苷酸与鸟苷酸)。
      二、香菇柄的处理。选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的香菇柄,切成1厘米左右长的小段。将干香菇柄称重后倒入水槽内,加水浸泡3-5小时,浸泡过程中应经常搅拌,使其吸水均匀,并除去菇柄上的杂质。将菇柄沥干水后,放在食醋中浸泡5-6小时,使菇柄进一步软化。然后将其倒入水中煮沸5分钟,并不断翻动,随后立即用冷水漂洗。如果采用鲜香菇柄时,要在浸泡液中加入0.03%的焦亚硫酸钠进行护色,防止菇柄变色,影响产品质量。
      三、煮制与打丝。把菇柄放入大锅中,加适量水用大火煮沸后,改用小火煮制2小时,用木棒捣散,取出菇柄,沥干水分,放入打丝机中打丝。
      四、炒制。将菇丝再放入锅中,用文火烧煮,并不断翻炒,至菇柄丝呈半干纤维状为止。
      五、调味。首先制备复合调味汁。锅中加花生油、烧热,加入生姜炸片刻,加入酱油、精盐、茴香、白糖、黄酒及其他调料,用文火煮制40分钟,过滤后加入复合味精即成复合调味汁。然后将炒至半干的菇柄丝取出,放在竹筛上冷却后加入复合调味汁,拌匀。
      六、搓松。将调味后的菇柄丝放入微波炉中,采用中等强度干燥10-15分钟即可。再将上述菇柄丝用搓板进一步搓至蓬松状,呈金黄色。
      七、包装。将香菇柄丝按定量分装于塑料袋内,密封保存。
     
     
    [ 技术搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

     
    0条 [查看全部]  相关评论

     
    推荐图文
    推荐技术
    点击排行
     

    最新专题

     
    易菇网
    产品检索: A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
    中国菌物学会单位会员  中国食用菌协会理事单位会员  深圳市互联网技术应用协会单位会员  深圳市电子商务协会单位会员  |官方微博  
    运营单位经营资质  中国农业百强网站证书  双软认证证书  软件著作权证书   出版物经营许可证号:新出发书刊字第司字OV-060号  食品经营许可证号:JY14201180010720
    Copyright 2010-2018 EMUSHROOM.NET All Rights Reserved 粤ICP备09220136号 Processed in 1,552,887,244.964 second(s), 21 queries, Memory 1.93 M

    粤公网安备 44030402001214号