接种是食用菌生产过程中的十分重要的一个环节，对环境卫生的要求较高。采用新型双核臭氧杀菌技术，可预防杂菌对接种环节的污染，能有效提高食用菌的接种率、促进食用菌产业发展。
食用菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养物质，且含丰富的生物活性物质，如高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、三萜类化合物等，有多种保健价值：抗癌；抗菌、抗病毒；降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心；健胃、助消化；止咳平喘、祛痰；利胆、保肝、解毒；降血糖；通便利尿；免疫调节。
在接种环节，污染食用菌菌种的杂菌很多，常见的有以下几种：
1.酵母菌。该种菌的菌落表面光滑、湿润，有粘稠性，多为乳白色、白色，也有粉红色、淡褐色、黄色。食用菌菌种被酵母菌污染后，会导致培养料发酵变质，产生酒酸气味，食用菌菌丝不能生长。
2.霉菌。霉菌是食用菌生产过程中常见的杂菌，品种很多。霉菌菌丝多数无色，也有呈褐色或绿色的，还有些霉菌初期的菌丝无色，后期渐渐变为有色，菌落呈棉絮状或绒毛状。
3.细菌。菌落多为白色、无色或蓝色，呈现粘液状；常包围食用菌的接种点，使食用菌菌丝不能扩展，菌落形态特征与酵母菌相似。
细菌污染培养基后，会发出难闻的气味，细菌的菌落较小，多数表面光滑、湿润，半透明或不透明。培养基受细菌污染后，呈现粘湿、色深，并散发臭味，严重时，培养料会腐烂发臭。
食用菌菌种遭受污染的原因主要包括：
1.菌种培养室不卫生。2.培养基灭菌不彻底。3.接种室消毒不严。4.接种人员操作不当。5.食用菌菌种中含有杂菌。
为提高食用菌生产过程中的接种率，必须消除接种环节的杂菌污染，从多方面采取切实有效的措施：一要选用无污染、种性好，菌丝长势强、菌龄适宜的优良菌种。二要科学灭菌，合理摆放培养基，确定合适的灭菌压力和灭菌时间。三要规范操作，在菌种制作过程中，各个环节应严格按照卫生要求进行。接种室的操作规程主要包括：1.严格按顺序完成整个接种过程。2.接种人员要搞好个人卫生，衣帽裤必须清洁干净，指甲不宜过长，指甲中不得残留明显的污垢。进出接种室，必须更衣、消毒。3.按生产的需要量，领取菌种，当天灭过菌的培养基，应在当天用完。4.接种需要使用的瓶子、袋子、接种工具、用具等物品，应使用臭氧水等消毒剂杀菌消毒，或使用高温灭菌。5.操作人员在接种前，戴好口罩，并对手部消毒。在接种过程中，人的手、接种钩、瓶口必须消毒彻底，手不准摸瓶口、接种钩的前部，接种钩不准碰到其他任何地方，严禁用手摸袋子的里面。6.在接种过程中，不交谈和咳嗽，不做搔痒等引发较大尘屑的动作，不轻易中断操作和离开接种场所，否则需重新消毒。7.接种结束后，要打扫卫生，擦净超净工作台及工具。四要净化接种室的环境，消除杂菌的污染。接种室应远离污染源，使用前应严格做好环境消毒工作。
为提高接种的成功率，食用菌的接种操作需要卫生的环境，接种室的空气必须杀菌消毒，使之达到适宜接种的卫生洁净程度。上海康久消毒技术有限公司开发的“双核臭氧杀菌技术”和“双核臭氧杀菌设备”，在改善空气卫生质量、提高食用菌接种率等方面，具有十分重要的作用。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧杀菌技术可有效提高食用菌接种率，主要表现在以下几方面：
1.食用菌接种车间的空气杀菌消毒。接种车间的微生物污染是影响食用菌接种率的重要因素，臭氧可有效杀灭这些微生物。使用臭氧消毒，能使接种车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的微生物指标合格，且可显著减少车间的异味。
2.更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物都会通过操作人员的工作服带入车间，严重时会大面积传播，污染生产环境。一些食用菌生产企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的距离较短，消毒效果较差。而臭氧气体可渗透到更衣室和工作服的各个部位，用臭氧对更衣室和工作服进行消毒，是一种高效、简单的方法。
3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、霉菌、病毒等微生物的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不产生二次污染。这对食用菌生产用水的安全质量保障十分重要。
4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可对食用菌车间的设备、工器具、地面、操作台等进行杀菌消毒。
上海康久消毒技术有限公司根据臭氧杀菌原理，开发了“双核臭氧杀菌设备”。在提高食用菌接种率方面，康久双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害，上海康久技术公司开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。
食用菌是一类营养保健食品。发展食用菌产业，既能为人们提供营养健康的食品原料，又可增加农民收入、提高农业效益。在食用菌生产中，采用双核臭氧杀菌技术，可有效提高食用菌的接种率和食用菌的质量和产量。
