当前我国农业正处于发展新阶段，农业结构及农村经济在不断地调整。在这一背景下，一方面为农业发展带来良好的机遇，另一方面也带来了相应的挑战。近年来，随着我国农业的不断发展，不少地区开始将部分产业逐渐转向为劳动密集、蕴含技术性并且具有巨大市场潜力以及发展空间的食用菌生产之中。食用菌富含丰富的营养，有助于维持人类正常的生命活动，同时还能够预防各类疾病，具有普通粮食无可替代的作用。由此可见，发展食用菌对于调整我国农业结构具有至关重要的意义。
1 主要问题
1.1 生产经营方式制约了食用菌产业的发展
当前，分散的家庭生产经营方式在我国普遍存在，通过这一经营方式所生产的食用菌所占比例较高。然而实践发现，通过这一生产方式所产出的食用
菌存在较多不足，具体表现在以下几个方面。
（1）技术能力欠缺。从事这一经营工作的人员在菌种制作上缺乏专业技术，而只会栽培。因此在菌种上大多只是引进，引进的菌种经过多次转管到达菇农手中之后便失去了原有的价值，致使食用菌产量大减。
（2）栽培环境较差。受知识水平的限制，不少菇农忽视环境条件重要性的影响，将食用菌栽培在臭水沟等环境较差的地方，质量难以得到有效保障。
（3）规模小且品种单一。目前生产出的食用菌由于规模较小，品种比较单一，难以满足商家的需求。
总而言之，在分散型生产方式的影响下，我国食用菌产业发展面临诸多挑战。
1.2 市场混乱阻碍食用菌产业获得良好发展
菌种对于食用菌而言至关重要，好的菌种蕴含良好的经济效益，同时也决定着企业的兴衰。然而，目前我国菌种市场呈现比较混乱的状态。
（1）菌种厂设立缺乏合理的规划。食用菌产业利润丰厚，不少企业纷纷投资设立菌种厂。然而由于制作工艺的匮乏，菌种质量低下，食用菌产量低下。
（2）菌种工作人员素质参差不齐。菌种培育需要专业的知识，在经过严格的工序之后才能产出合格的菌种。然而，在当前的育种人员中，不少均未接受严格的专业培训，属于非专业人员，对于育种工作紧紧掌握皮毛。
（3）市场广告宣传混乱。广告属于产品经营最重要的环节和范畴，借助媒介进行广告投放能够极大地提升产品影响力。然而，为了能够达到良好的产品宣传效果，不少企业在广告投放时不免夸大其词，违背事实，宣传泛滥，严重阻碍了食用菌产业获得良好发展。
1.3 产品质量稳定性问题限制食用菌产业健康发展
随着技术的不断提升，食用菌在产品、质量以及包装上均取得了较大的进步，但在质量稳定性上依旧不足，让人担忧。因产品质量而导致的安全事故时有发生，例如，2002年出口日本的香菇和灵芝因其有害物质超标受到限制。为此，各企业必须提高警惕，竭力保证食用菌的质量。在食品安全鉴定环节要与世界接轨，生产出符合时代标准的产品。
2 产业发展机遇
2.1 食用菌处于农业结构中的有利地位
（1）相对于其他农业而言，食用菌属于高效农业。其投资规模较小，生产周期较短，属于短、平、快的产业，其经济效益也比普通农业高出多倍。因此，发展食用菌产业能够帮助农民快速摆脱贫困，有利于农民生活水平的提升。
（2）食用菌不同于一般的农作物，其栽培方式多种，能够充分利用一般农作物难以生存的场地和空间，从而实现产业的增值。
（3）食用菌生产有助于提升资源综合利用率。我国食用菌生产原材料广泛而丰富。例如各类作物的杆子、树叶以及野草等均可作为培育食用菌的基质材料，往往这类都属于废物，习惯上均被烧毁，而发展食用菌产业后则可变废为宝，有效提升资源
的利用率。
2.2 拥有充足的劳动力资源
食用菌产业隶属于密集型产业的范畴，因而其生产工序需要众多的工作人员。随着农民耕地面积的不断缩小，农村剩余劳动力数量逐渐增加，因而具有充足的劳动力资源。尤其在农闲时期，劳动力更加富足，许多农民没有事情可做。加之近年来我国城镇化进程不断加快，不少劳动力处于闲散状态，而这一劳动力对于食用菌产业发展极其有利，为食用菌的生产提供了劳动力资源，为我国发展食用菌产业提供了一个有利条件。
2.3 具有较广泛的群众基础
在各级政府积极号召下，我国农村经济实施战略性改革，全国随之掀起了食用菌养殖产业的浪潮，我国食用菌产业由此获得高速发展。不少民众纷纷加入食用菌栽培行业，他们通过学习掌握了先进的养殖技术，推动了食用菌行业获得蓬勃发展。根据资料显示，在我国食用菌产量中，有90%来自于民众的生产。日积月累的生产过程使得这些群众掌握了丰富的食用菌栽培技术和技能，同时也提高了他们的自身素质，而且帮助他们获得了较好的收入。由此看来，他们已成为我国食用菌产业重要的基础力量，为我国食用菌产业获得良好发展打下坚实基础，尤其在各级政府积极引导下。他们将为我国食用菌产业做出更大的贡献。
3 推动我国食用菌产业发展的两点建议
3.1 转变经营方式，加速食用菌产业获得良好发展
我国传统化的经营方式是以家庭分散型为主，属于粗放型的生产经营方式。因此，为了能够有效增加菇农的收益，应当不断激发他们生产积极性，转变这种传统化的生产模式，加快实现公司与菇农联合生产的经营模式。公司与菇农联合的生产模式，可实现产、供、销一体化，是我国现阶段食用菌产业发展的最有效模式。在此基础上，注重加强对龙头企业的培育。这就需要政府加强引导，提供资金与政策的支持，不断开拓市场，实现产品经营的自动化、规范化及高效化。
3.2 调整产业结构，挖掘稀有菇类品种
随着我国经济的飞速发展，人们对稀有菇种的需求也日益扩大。为此，企业要善于调整产业结构，在保证普通品种充分供给的条件下，不断挖掘稀有菇种。稀有菇种增值空间大，为此企业要瞄准商机，不断扩大珍稀食用菌生产产量，从而获得较大的利润空间。尤其当企业在提高内在品质方面加以研究，进一步增加科技含量时，其获利的空间将会更大。
4 结语
在调整农村经济结构背景下，不断发展食用菌产业具有潜在的效益和价值，它在推动农村经济发展的同时，也丰富了城乡民众的餐桌食品。
