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    秋日最佳养生野生菌


    【发布日期】:2013-10-08  【来源】:《Timeout北京
    【核心提示】:每年秋天正是吃野生菌最好的时节,今年我们换些新鲜的,从以往的味道跳出来,让吃菌子的季节丰富多彩起来。
      每年秋天正是吃野生菌最好的时节,今年我们换些新鲜的,从以往的味道跳出来,让吃菌子的季节丰富多彩起来。
      野生菌,一般生长于海拔2000米~4000米的针叶林或混交林地带,在神秘美丽的大自然中,它们尽情吸噬着天地之灵气、日月之精华,成就了超凡脱俗的口感与营养价值。
      菌类食物一直以高蛋白、高纤维、低脂肪,且富含氨基酸及多种矿物质而备受厨师与营养师们的推崇。秋天正是调节脾胃的好时令,此时进食菌类,正当时。
      各领风骚的野生菌
      松茸:学名松口蘑,别名松蕈。我国主要有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区。其中,云南香格里拉产茸区占全国总产量的70%。松茸营养丰富,松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇,是最珍贵的天然药用菌类。松茸有提高免疫力、抗癌、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。
      台蘑:产于山西省五台山地区,又名“天花菜”。台蘑菌体肥大,油性强,香味浓,做出菜来色泽素洁清新,口感嫩脆爽滑。台蘑在唐宋时就被选做宫廷菜食材,是山西著名的特产。在山西当地,更有“一家喝其汤,十家闻其香”的说法。
      黄油菌:又称鸡油菌、杏黄菌。喇叭形,杏黄色至蛋黄色,外形十分可爱。黄油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C,具有清目、利肺、益肠胃的功效。黄油菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如黄油一般, 故此得名。黄油菌通常在秋天生长于北温带森林,东欧和俄罗斯出产的最佳,中国四川西北地区的质量也较好,但产量不大。
      牛肝菌:这种菌因肉质肥厚、形似牛肝而得名,主要有白、黄、黑、红四色,其中以黄牛肝菌(别名黄癞头、老虎头)较为珍贵。牛肝菌在中餐、西餐中均有广泛应用,具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。
      白灵菇:这种菇又名阿魏侧耳。白灵菇的菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美,上品产于新疆,被誉为“草营养丰富,药用价值也很高,有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。
     
     
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