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    三色珍姬菇征服您的味蕾


    【发布日期】:2014-02-19  【来源】:生活报  【作者】:王焱麒
    【核心提示】:郑大厨教你做年夜饭之年蘑菇  蘑菇的美味和营养价值赢得了大众的芳心,您家的年夜饭桌上是否也有一道蘑菇做的菜呢?
      蘑菇的美味和营养价值赢得了大众的芳心,您家的年夜饭桌上是否也有一道蘑菇做的菜呢?1日,道台府官府菜第四代传人、国家特一级烹调技师郑树国大厨为您推荐五道“年蘑菇”,让您在家人面前露两手。
     
      三色珍姬菇
     
      主料:珍姬菇(即鲜蘑菇头)
     
      做法:珍姬菇洗净焯水,配嫩玉米粒、煮熟青豆;水烫去皮去籽切成小丁的西红柿。锅置火上,加底油烧热,葱蒜末炒香,放蘑菇煸炒几下,再入青豆、玉米粒合炒,注入鲜汤烧开,下西红柿丁,加盐、白糖、味精烧入味,用水淀粉勾薄芡,起锅装盘。
     
      金猴脑海
     
      食材:猴头菇
     
      做法:将猴头菇入沸水中焯透捞出过凉,沥干水分切片,码入碗中,加葱段、姜片、盐、味精、高汤上蒸锅蒸20分钟,滗出汤汁扣入盘中;海参、虾仁、干贝、蟹肉均切丁,用蒸猴头之汤汁烩制,浇于猴头之上即可。
     
      油菜扒金针菇
     
      食材:金针菇
     
      做法:先将金针菇切去根部相连处,洗净;油菜洗净清炒装盘;蒜捣成泥;金针菇焯水沥干。锅置火上加底油,加蒜泥爆锅,下金针菇稍炒几下,加蚝油、鲜汤、胡椒粉、盐、味精,用水淀粉勾芡,炒匀盛在油菜上即可。
     
      软炸鲜蘑
     
      食材:鲜蘑(也称平菇)
     
      做法:鲜蘑掰成均匀的块,入盐水中焯熟捞出过凉沥干水。用鸡蛋清和湿淀粉搅匀成蛋清糊备用。炒锅上火,加宽油烧至五成热,把鲜蘑粘均干面粉,挂上蛋清糊入油锅炸熟即可装盘,与芝麻盐一同上桌。
     
     
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