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    黑木耳含“铬”你就不敢吃了吗?


    【发布日期】:2016-04-27  【来源】:吉林省农业科学院  【作者】:魏春雁
    【核心提示】:动物过量摄入铬会造成其在体内蓄积,损伤肝、肾等器官,并有可能致癌、致基因突变。也已有临床研究表明,人体过多摄入铬,会出现体重减轻、贫血、溶血、肝功能不全和肾功能衰竭等毒性反应。请注意,这里中毒反应发生的前提是:过量摄入!
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      近年来,老百姓是谈“重金属”色变!
      曾有从国外流入的网上文章说,黑木耳中重金属“铬”含量高,对健康有危害,不宜吃!这是真的吗?
      在此,我要谈谈黑木耳含铬的问题。
      动物过量摄入铬会造成其在体内蓄积,损伤肝、肾等器官,并有可能致癌、致基因突变。也已有临床研究表明,人体过多摄入铬,会出现体重减轻、贫血、溶血、肝功能不全和肾功能衰竭等毒性反应。请注意,这里中毒反应发生的前提是:过量摄入!
      事物都有两面性,铬的另一面,就是它参与人体重要的生理活动。是人体必须的一种微量元素。尤其在糖代谢中,铬是葡萄糖耐量因子GTF的主要成分,体内缺铬,人会发生2型糖尿病,即,由于无铬参与,胰岛素不能充分发挥作用从而引起餐后高血糖。铬还参与肌肉的积累和防止体重增长过快等。动物试验表明,缺铬会引发高血脂、冠心病、肢体末端神经麻木、身体协调功能减弱等。因此,人体缺铬不可!
      2000年版《中国居民膳食指南》推荐我国成人铬每日摄入量(RNI)为50μg,可耐受最高摄入量(UL)为500μg。功能性产品中铬的每日最大推荐摄入量是1/2UL,即250μg/d。美国营养委员会于2001年修订的成人铬的DRI值(营养素参考摄入量)为25-35μg/d。中国营养学会2013年版《中国居民膳食营养素参考摄入量》,将成人铬的适宜摄入量调整为30μg/d。这些推荐数据再次提醒大家,人体缺铬不可!
      不同于普通蔬菜,人们没有持续、长期、大量食用黑木耳的习惯。我研究所连续4年研究表明,东北黑木耳干品中总铬含量平均为1.84μg /g,按成人每天食用10g(约相当于泡发后中等大小木耳20片)计算,摄入总铬量仅为18.4μg,尚未达到我国营养学会推荐的营养摄入量,对特别喜欢食用木耳的人来说,日食用量加倍也远未达到耐受最高摄入量。因此,大家完全不必担心吃黑木耳会发生铬中毒!
      黑木耳富含木耳多糖,含量达66.22 %,尚含纤维素、氨基酸、蛋白质、脂质、麦角甾醇、胡萝卜素、维生素A、维生素B1 、维生素B2、原维生素D2、黑刺菌素及无机元素钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌、锰、磷等。木耳多糖为其主要的生理活性成分。
      黑木耳可药食两用。作为传统中药,其性平味甘,归肺、胃、肝、脾、肾、大肠经,具有补气养血、润肺止咳、止血、降压、抗癌的功效,用于治疗气虚血亏、肺虚久咳、咳血、衄血、血痢、痔疮出血、妇女崩漏、高血压、眼底出血、子宫颈癌、阴道癌、跌打伤痛等。黑木耳是可能造成尘肺的工种必备的劳动保护食品。
      现代药理学研究表明,黑木耳具有抗血小板聚集(抗凝血、抗血栓形成)作用,升白细胞、增强免疫功能作用,核酸和蛋白生物合成促进作用,降血脂及抗动脉粥样硬化作用,降血糖作用,抗氧化延缓衰老作用,抗辐射作用,抑菌、抗炎、抗溃疡作用,抗癌作用,抗突变作用等。
      综上所述,黑木耳含有丰富的有益成分并具有多方面的健康促进作用,您就放心吃吧!
     
     
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