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    口蘑烧排骨


    【发布日期】:2016-07-07  【来源】:美食天下
    【核心提示】:主料:排骨 (500克)口蘑 (400克)小白菜 (250克)  辅料:八角 (适量)香叶 (适量)甘草 (适量)冰糖 (适量)料酒 (适量)姜片 (适量)

    主料:排骨 (500克)口蘑 (400克)小白菜 (250克)
      辅料:八角 (适量)香叶 (适量)甘草 (适量)冰糖 (适量)料酒 (适量)姜片 (适量)小葱末 (适量)油盐 (适量)
      厨具:炒锅
      分类:荤菜 宴客菜 咸鲜 烧 半小时 普通难度
      1.烧热锅,放少许油,下入冰糖炒糖色;
      2.当冰糖完全融化,层棕色后下入排骨翻炒;
      3.将排骨水分炒干, 这时排骨也上色后下入大料一起煸炒;
      4.再加入适量的料酒翻炒后加入没过排骨的水;
      5.水烧开后,转为小火,加盖煮上十五分钟;
      6.下入洗干净的口蘑,加盖再煮上十分钟;
      7.洗净的小白菜放入加了点油和盐的开水中焯烫;
      8.刚变色后捞出排盘;
      9.揭开盖, 加入盐和胡椒粉调味,大火收汁即可;
      10.装入盘中, 撒些小葱末。

    小窍门:
      1. 排骨提前用水泡上一、二个小时, 中间换次水, 这样能去除排骨中的血沫, 味道更鲜;
      2. 炒糖色用冰糖, 这样炒出来的颜色更亮, 注意炒糖的时间不宜过长,糖完全融化后变为棕色后就下入排骨;糖炒过了会发苦;
      3. 加水要加入开水, 没过排骨为主; 焯点小白菜为盘, 颜色更好看, 口感也更丰富。

     
     
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