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    如何烹饪蘑菇最健康?西班牙科学家:烤着吃


    【发布日期】:2018-01-09  【来源】:易菇网
    【核心提示】:  蘑菇富含各种维生素和抗氧化剂,有益人体健康。如何烹饪蘑菇才能最大限度保持其营养成分?西班牙科学家给出的答案是:烤着吃
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      蘑菇富含各种维生素和抗氧化剂,有益人体健康。如何烹饪蘑菇才能最大限度保持其营养成分?西班牙科学家给出的答案是:烤着吃。

      西班牙“蘑菇技术研究中心”的科学家分别以4种新鲜和烹饪过的菌类实验,发现煎、炒或者水煮蘑菇造成其中蛋白质和抗氧化剂成分流失。英国《泰晤士报》引用研究领头人伊雷妮·龙塞罗的话报道,这或许因为蘑菇中的部分营养物质溶解于水或油中。

      如果用微波炉或烤箱配以橄榄油微烤,则有利保留蘑菇所含的氨基酸和维生素。这些物质均有益血细胞健康,能产生能量,促进脂肪和蛋白质的新陈代谢。相关研究发表于《国际饮食科学健康期刊》。

      推荐美食——黑椒烤蘑菇

      材料:平菇250克、杏鲍菇200克、金针菇100克、油菜1小把。

      做法:

      1、平菇用淡盐水清洗干净后撕成条,杏鲍菇淡盐水中浸泡几分钟后捞出切片,金针菇剪去根部用淡盐水浸泡几分钟后控水;

      2、小油菜提前焯熟后控水,大蒜切末备用;

      3、平底锅内放一勺橄榄油,放入控水后的蘑菇煸炒,待把锅内的水分炒干后加盐炒至蘑菇微微收缩,盛出;

      4、将蘑菇放在烤盘中,撒上黑胡椒、意大利综合香料和蒜末拌匀;

      5、烤箱提前预热10分钟至180度,将蘑菇放进烤箱中层,上下火烤15分钟左右,中途可以打开烤箱将蘑菇搅拌一下;

      6、待蘑菇烤至收缩、水分变少即可取出,同提前焯熟的小油菜拌匀即可食用。

     

     

     
     
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