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    冬日飘来菌菇香


    【发布日期】:2018-01-31  【来源】:中山日报
    【核心提示】:  寒冬腊月,最好的自助餐莫过于火锅,然而吃多了大鱼大肉的火锅又觉得烦腻,这个时候,来个菇菌宴是最合  适的了。位于民众
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      寒冬腊月,最好的自助餐莫过于火锅,然而吃多了大鱼大肉的火锅又觉得烦腻,这个时候,来个菇菌宴是最合
      适的了。位于民众镇兴泰路的一家餐馆适时地推出一系列以养生菇菌为主的新菜式,以回馈食客。
      暖心的菌菇宴
      店家用重6斤多、养殖时间超过半年的大扇鸡起骨,并加入茶树菇等6种野生干菌做汤底,熬制超过一个小时,汤水呈茶色,按分量放入无骨鸡块和多达7种的新鲜菇菌,煲上15分钟就可以食用。
      先来一碗热气腾腾、香气扑鼻的菇菌汤来暖暖肚吧。蘑菇除了有水分、脂肪、碳水化合物、蛋白质等外,还含有10多种与氨基酸有关的含氮物质,而且某些品种的蘑菇还是制作味精、鸡精的主要原料,所以在将这些野生的干菌和新鲜的菇菌与鸡一起煲,那汤就尤如加了味精一样鲜美无比,又因为都是纯天然的,所以也不像加了过量味精的汤那样容易让人喉干舌燥,而是清润滋养,喝完还想喝。
      喝完一碗暖心汤,再捞起一碗杂菌鸡块,细细品味。猴头菇自身没有味道,但它所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者的理想食品,也是养胃佳品。姬松茸菌盖嫩,菌柄脆,口感极好,味纯鲜香,食用价值颇高。鬼伞菌是草菇的伴生菌,吃起来口感较爽滑,与猴头菇一起吃对肠胃不好有修复的功效。牛排菌的外形像香菇,但肉质较厚,个头比较均匀,菇味香浓,有益智和预防老年痴呆症的功效。
      椒盐鸡枞菌,是口感十足的另一道菜。店家用黑色鸡枞菌醮上蛋浆脆炸粉,炸脆后点上椒盐来吃,脆脆的椒盐外皮,里面是鲜嫩清香的鸡枞菌,口感非常特别。
      舒心的健康餐
      虫草花剁黑土猪肉饼:猪肉饼是最常见的家常菜,大厨就运用了新鲜的虫草花混进黑土猪肉内,全手工剁成猪肉饼。猪肉肥瘦适中,肉粒分明,新鲜的虫草花切粒比较爽口,金黄的色泽为肉饼提高了亮度,让人食欲大增。鲜虫草花不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸,而且含有30多种人体所需的微量元素,是上等的滋补佳品。
      长寿菇焗饭:长寿菇又名香覃,因其菌种吸收野生原木的精华而得名,它不仅香气浓郁,味道鲜美,含有丰富的氨基酸、维生素D 群和香菇多糖,可提高人体免疫力。店家用其切丝后,用鸡油炒熟,再与晚造丝苗米饭捞匀,一煲香喷喷的长寿菇焗饭就完成了,连非常注重身材的美女也连食了两碗长寿菇焗饭。
      家常腊鸭包:每到冬季,民众人总喜欢用自晒腊味做下饭菜。当北风刚起的时候,店家就用自晒腊肉、鸭肝和鹅肠制成腊鸭包,老板娘说只要北风够大,自然风干3-4天就完成了。因为不是机械烘干的,所以肥肉甘香爽口,瘦肉有生晒的韧性,鸭肝酥香,鹅肠爽脆,蒸煮皆宜。
      正宗沙溪香茅炒鸡:这个菜由正宗沙溪香茅炒鸡传人超哥亲自煮理,鸡是用清远扇鸡,超哥先用油热锅,再把捞好味的扇鸡块放入烧红的铁锅内,把鸡块煎至两面金黄,然后放入香茅,盖上盖,让其香气最大限度地释放出来,再度揭盖时香气便扑面而来。超哥说,当年这个菜式在沙溪上市时一晚可卖二十多只,他一个人同时煮理五只,可见其热度。
      脆皮韭菜是用鲮鱼肉与韭菜制成方形的薄饼,煎熟后在上面撒上炸香的馒头粒,黄澄澄的馒头有点像烧肉皮,所以这款韭菜叫做脆皮韭菜。
     
    关键词: 蘑菇 菜谱
     
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