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    小蘑菇 大营养


    【发布日期】:2018-03-13  【来源】:北京晚报
    【核心提示】:  在日常生活中人们一般将菌藻类(食用菌和藻类)食物归在蔬菜类中,或者说没有将菌藻类独立而清晰地划分为一个食物类别,居民

     

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      在日常生活中人们一般将菌藻类(食用菌和藻类)食物归在蔬菜类中,或者说没有将菌藻类独立而清晰地划分为一个食物类别,居民膳食金字塔中没有单独列出菌藻类,将它包括在了第二层的蔬菜类中。菌藻类除了鲜美多汁外,还具有突出的营养特点。
      通过跟常规蔬菜对比一下,可以对菌藻类食物有一个更加透彻的认识。
      膳食纤维
      菌藻类食物的膳食纤维含量具有绝对优势。膳食纤维占有绝对优势。松蘑、口蘑的膳食纤维含量最为突出,分别接近50%、20%,其他菌藻类的膳食含量也普遍高于蔬菜类。
      含有更多蛋白质
      虽然菌藻类不会作为食物中蛋白质的主要来源,但是作为蔬菜在其他各个方面营养素都不错的情况下能多提供一点蛋白质岂不是也很好?
      食用菌在蛋白质含量方面占有优势。例如,松蘑、口蘑的蛋白质含量都20%以上,与动物性食品瘦猪肉、牛肉的蛋白质含量相当。并且,食用菌的氨基酸的组成亦较合理,必需氨基酸含量占60%以上,是膳食中植物蛋白质的良好补充。
      B族维生素
      菌藻类食物B族维生素如维生素B1、维生素B2和烟酸含量丰富。维生素B2是食用菌很突出的营养素。例如:每百克松蘑中含维生素B2 1.48mg,草菇含0.34mg,比其他植物性食物都高,对于以植物性食物为主的中国人的膳食,食用菌是很好的食物选择。
      良好的矿物质来源
      菌藻类食物中矿物质含量丰富,尤其是铁、锌和硒,其含量是其他食物的数倍甚至十几倍。菌藻类食物是良好的补铁食品;菌藻类含锌也很丰富,尤其值得提出的是,菌藻类食物菌含有较多的硒;海产植物,如海带、紫菜还含有丰富的碘;常规蔬菜中则有比想象中多的钙。
      钾与钠共同调节体内水分平衡,对维持人体健康具有重要意义,菌藻类的钾钠比相对比较高,是良好的补钾食物,其他钾钠比比较高的食物有青豆(276比1)、毛豆(122比1)、南瓜(181比1)、金瓜(168比1)、菜瓜(227比1)、苦瓜(106比1)、佛手瓜(76比1)、黄瓜(21比1)、西瓜(48比1)、甜瓜(11比1)。
      生活中我们常能接触到的食用菌有:平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、猴头菇、双孢菇、鸡腿菇、蟹味菇、口蘑、木耳、银耳,藻类主要有海带、裙带菜、紫菜、石花菜、发菜等,大家不妨经常采购。
     
     
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