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    云南野生菌的正确打开方式——鸡油菌篇


    【发布日期】:2018-09-20  【来源】:岁月入锅
    【核心提示】:鸡油菌也和青头菌一样,是个头越小的越值钱,因为嫩一些的鸡油菌,香味更浓郁,口感也更甜脆。
      毫无疑问,鸡油菌很漂亮。
      鸡油菌也和青头菌一样,是个头越小的越值钱,因为嫩一些的鸡油菌,香味更浓郁,口感也更甜脆。
      鸡油菌的味道和鸡没有任何关系——有鸡肉味的是鸡枞,之所以叫这个名字,是因为它的颜色像土鸡油一样,鲜黄诱人。
     
     
      它的味道其实是一种淡淡的杏仁清香味——就是樱桃罐头里面糖水的味道,也就是传说中巴菲特推崇的樱桃可乐的味道。这种特殊的香味,让喜欢的人一吃就难以割舍,每年总想吃那么一两次。
      尽管它的颜色这么小清新,在世界野生菌的地位又如此高大上。
      但是在号称野生菌王国的云南,鸡油菌还算是常见菌种之一。至于鸡油菌的烹饪方法,在欧洲,鸡油菇的吃法多种多样,最为特别的可能要算“奶油香草鸡油菇”。据说这道法国菜曾赢得多国总统的赞誉。
    欧洲人认为将鸡油菇与香草、奶油一起烹食会将鸡油菇的特别香味发挥到极致。而在德国,将鸡油菇用白醋渍了加进一些香草进去焗透,也是相当受欢迎的一道菜。
      在云南更常见的吃法还是火腿片鸡油菌汤,水要少加,只要食物刚刚漂起来就行,用腊肉代替火腿也不错。
      大多数时候还是炒来吃,用青椒大蒜猪油爆炒,鸡油菌是完全无毒的,不可长时间炒制,以免破坏它的甜脆口感。炒熟的鸡油菌,用筷子夹上小小的一朵,放入口中慢慢咀嚼,感受它特有的淡淡杏仁香味。
     
    关键词: 鸡油菌 菌汤 青头菌
     
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