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    猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤


    【发布日期】:2019-02-23  【来源】:网络
    【核心提示】:  用料  肉鸡 一只、猴头菇 两朵、竹荪 适量、虫草花 适量、莲子 适量、鸡腿菇 适量、小葱 适量、姜片 适量、料酒 少许、盐
     
      用料
      肉鸡 一只、猴头菇 两朵、竹荪 适量、虫草花 适量、莲子 适量、鸡腿菇 适量、小葱 适量、姜片 适量、料酒 少许、盐 少许
      做法步骤
      1、猴头菇提前三小时泡发,最好用淘米水。待菇体膨胀后,反复挤压,用清水洗净,勤换水,去除猴头菇黄色杂质。
      2、用盐水泡发竹荪。待稍膨胀后,去除竹荪表面的白色杂质。剥离杂质时需小心,避免竹荪有所破损。
      3、虫草花和莲子用清水洗净,浸泡五分钟。
      4、鸡腿菇洗净后切块备用。
      5、猴头菇洗净后挤干水分并撕成小块;竹荪去除尾部,切段。
      6、居然把主角忘记了!闺蜜的老爸特意去菜场买了适合煲汤的肉鸡,并洗干净了。买鸡的确是门学问,可惜我也不太懂。
      7、为了确保炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,需首先对整鸡进行飞水。不宜冷水下锅,整鸡最适宜在温水时下锅,加入少许料酒,然后煮七到八分钟, 在煮的过程中,适时地翻动整鸡。
      8、飞水完毕后,需立刻用冷水冲凉肉块,再放人砂锅内炖汤。同时将辅料猴头菇,竹荪和虫草花放入。
      9、熬制鸡汤最好用砂锅,放入姜片,葱节后,先大火10分钟烧开,用勺子撇去白色浮末后,再转小火 ,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态。 在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,这样汤就没了原汁原味。
      10、待煲了一二个小时候后,放入鸡腿菇和竹荪,继续炖煮。盐和其他调味品在汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样出来的鸡汤味会更浓。
     
     
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