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    羊肚菌——山珍中的美“菇娘”


    【发布日期】:2019-02-27  【来源】:北国网
    【核心提示】:  羊肚菌风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富。据测定:羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高达20种、含47.47%
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      羊肚菌风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富。据测定:羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高达20种、含47.47%、特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高,占氨基酸总量的44.14%;多种维生素及矿物质元素含量也极为丰富,含抑制肿瘤的多糖。
      它既是宴席上的珍品,又是食疗佳品,过去作为敬献皇帝的滋补贡品,如今不仅成为出口西欧国家的高级食品,还走上了寻常百姓的餐桌。
      羊肚菌的泡发方法
      虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩,但是表面布满小孔容易藏纳污泥,就算做得再美味,只要没有清洗干净,就会让人无法下咽,所以要掌握正确的清洗和泡发方法。
      泡发羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。 切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。
      羊肚菌炖排骨
      用料:羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。
      做法:
      1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用;
      2、原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤;
      3、排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;
      4、倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟;
      5、炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。鲜香可口的羊肚菌排骨汤,春日里的滋补圣品。
     
     
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