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    教你云南火腿炒牛肝菌,味道鲜美,营养丰富,减肥爱好者最爱吃


    【发布日期】:2019-06-24  【来源】:百家号  【作者】:菜菜美食日记
    【核心提示】:牛肝菌肉质肥厚,因颜色和牛肝相似而得名,是中国“四大菌王”之一。这个家族谱系庞大,以颜色来区分,通常有黑、百、红、黄四个大类,又因为部分品种被压到后容易发生靛蓝色变色,所以也叫做“见手青”。
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    图源:百家号  
           牛肝菌肉质肥厚,因颜色和牛肝相似而得名,是中国“四大菌王”之一。这个家族谱系庞大,以颜色来区分,通常有黑、百、红、黄四个大类,又因为部分品种被压到后容易发生靛蓝色变色,所以也叫做“见手青”。云南当地的见手青,里头含有容易让人产生幻觉的迷幻剂成分。若是不小心中招,眼前会浮现出各种奇奇怪怪的小人,云南人称之为“被闹了”或者“吃着了”。虽然每年都有不少人“被闹了”,但云南人对菌子的美味,依旧无法舍弃。
          今年的菌子虽然还没大规模上市,但是已经实现人工养殖的黑牛肝菌,买起来就相对容易。黑牛肝菌,菌如其名,长得黑不溜秋的,不怎么起眼。但它的香气,却是家族里排到最前头的。而且它营养丰富,含有大量蛋白质和种类丰富的氨基酸,是减肥爱好者偏爱的食用菌。如果有减肥期在控制食量的小可爱,倒是可以多吃点牛肝菌来补补气血。
          黑牛肝菌味道鲜美,比起其他种类的牛肝菌,口感会偏香脆一点。云南当地的做法,是和当地的火腿一起,加大蒜和辣椒,急火快炒,就很出味。云腿脂多肉厚,丰腴适口,丰富的油脂释放了菌子的浓香。牛肝菌本身的鲜味和火腿的咸鲜互相激发,还没出锅,香味就在厨房里漫开。看上去黝黑的菌子,竟还能隐隐爆汁。没有过多的调味料,就已咸香适宜。不过要注意,牛肝菌一定要完全熟透了才能吃,否则小心“吃着了”。
          这略有些“危险”的美味,你也赶紧尝试一下吧。
          [食材]
          牛肝菌300g 火腿片50g 青尖椒1个 红尖椒1个 干辣椒5-10个 蒜2瓣 猪油1大勺 盐少许 细砂糖1小勺
          [步骤]
          1.先把牛肝菌菌柄底部的脏东西削掉,用厨房纸擦干净后,切薄片
          建议用陶瓷刀或竹制刀来切,遇到金属刀牛肝菌易变色
          2.云南火腿也切薄片,尖椒去籽后滚刀切成小块,干辣椒剪成小段
          火腿比较咸,不宜多加,口味偏清淡的小伙伴,建议将火腿先焯水再切片
          3.起锅放入1大勺猪油,爆香蒜蓉、干辣椒段,然后加火腿片炒至焦香
          接着加入菌片,翻炒5分钟后,加入适量的盐和糖调味,翻炒均匀起锅
    微信图片_20190624095510
    图源:百家号 
          菌菇一定要炒熟再食用,火腿已经有咸味,无需多加盐。闻着香吃着美,这是独属于云南菌种的奇鲜滋味。牛肝菌,是一年一次从山里带回的时令鲜香,而火腿却是时间发酵带来的美味。偏偏两者的搭配,相得益彰又恰到好处,若是换了五花肉或是牛肉来炒,滋味都要差上几分的。
     
     
     
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