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    “香炸杏鲍菇”要想炸得酥脆好吃,这几个细节一定要注意


    【发布日期】:2019-09-06  【来源】:百家号
    【核心提示】:杏鲍菇的营养非常丰富,它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、镁、铜、锌、钾、磷等营养物质,是一种营养价值非常高的食用菌,经常吃一些杏鲍菇,可以为人体很好的补充所需的氨基酸和蛋白质。
           杏鲍菇的营养非常丰富,它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、镁、铜、锌、钾、磷等营养物质,是一种营养价值非常高的食用菌,经常吃一些杏鲍菇,可以为人体很好的补充所需的氨基酸和蛋白质。
           杏鲍菇的烹制方法很多,比如清炒杏鲍菇、干煸杏鲍菇、香辣杏鲍菇、红烧杏鲍菇等等做法都有;杏鲍菇还能做成多种小零食,“香炸杏鲍菇”我不知道大家是不是吃过,椒香浓郁酥脆可口非常好吃,今天我们就做一款酥脆的杏鲍菇小零食“香炸杏鲍菇”,       下面是“香炸杏鲍菇”的详细炸制过程和一些需要注意的细节。
           一、准备食材:杏鲍菇、面粉、淀粉、香炸粉、花椒、大料、食用油、食盐
           二、准备工作:
           1、把杏鲍菇用清水洗净,切成筷子粗的条备用。
           2、把花椒、大料放入干锅内,小火煸炒,炒至焦黄出锅倒在案板上,用擀面杖擀碎,擀成末状;把食盐放入干锅小火煸炒,炒至发黄,把擀成末状的花椒大料粉和食盐搅拌均匀做成椒盐备用。
           3、把面粉、淀粉、香炸粉、适量椒盐,用清水调制成稀面糊状,把切好的杏鲍菇条放入面糊中,用筷子翻拌,让面糊均匀裹在杏鲍菇条上。
           三、烹炸过程:
           把锅里放入食用油,小火加热,油温六七成热时,将裹满面糊的杏鲍菇条放入热油中,小火炸制,炸至杏鲍菇上面糊定型后,捞出来沥油,微晾一会儿;然后再把杏鲍菇条放入热油锅中,大火二次烹炸半分钟左右,炸至金黄捞出沥油,撒上适量椒盐即可食用,椒香扑鼻香脆可口的“香炸杏鲍菇”就完成了。
           四、细节提示:
           其实“香炸杏鲍菇”不复杂,但是要想“香炸杏鲍菇”炸得酥脆好吃,这几个细节一定要注意,这几个细节把握好了,谁都会炸的好吃。
           细节1、炒制椒盐:很多人是在外面买现成的椒盐,我主张自己在家炒制椒盐,自己炒制的椒盐跟外面买的一定不一样,为什么呢?炒制花椒时放一到两个大料一起炒至焦黄,不要炒火大了炒黑了,小火炒制,炒好之后擀碎的花椒和大料粉非常香;食盐也小火炒至发黄,炒好之后和花椒大料粉拌在一起,比买回来的椒盐要香很多。
           细节2、调制面糊:炸杏鲍菇条之前调制面糊也很重要,面糊调制的干稀程度,跟我们平时喝的酸奶的干稀程度差不多就可以,太干了炸出来的杏鲍菇口感不好,太稀了挂不住;调制面糊时,面粉和淀粉的比例一比一就可以,调制时放一点椒盐和香炸粉在面糊里,这样炸出来的杏鲍菇条更香,椒盐不要放多了,放多了炸制后再想撒点椒盐口感就咸了,调制面糊时放点椒盐是为了让杏鲍菇的椒香味更浓。
           细节3、烹炸:烹炸是个技术活,第一次杏鲍菇条烹炸时,小火给锅里的食用油升温,油温六七成热时,将裹上面糊的杏鲍菇条下锅炸,小火炸定型后捞出沥油,微晾一会儿,锅里的油再次升温,二次将杏鲍菇条下锅烹炸,大火炸半分钟左右就可以,炸至金黄出锅沥油;很多人不理解,为什么不一次性炸好了再出锅呢?要是一次性把杏鲍菇炸金黄了捞出来,吃的时候杏鲍菇是绵软的口感,如果是先小火炸制一遍,微晾一会儿,然后再二次烹炸出来的杏鲍菇,吃起来是酥脆的口感;如果一次性把杏鲍菇炸脆了再出锅,往往杏鲍菇条的颜色就炸深了,容易发黑不好看了。
     
    关键词: 杏鲍菇 氨基酸
     
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