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    金针菇炒鸡丝的家常做法


    【发布日期】:2020-03-13  【来源】:百家号
    【核心提示】:一、原料:新鲜鸡胸肉 250克,金针菇 150克,鸡蛋清1个。 二、调料:葱丝、姜丝、精盐、味精、绍酒、水淀粉、色拉油各适量。 三
          一、原料:新鲜鸡胸肉 250克,金针菇 150克,鸡蛋清1个。
          二、调料:葱丝、姜丝、精盐、味精、绍酒、水淀粉、色拉油各适量。
          三、准备工作:
          1.鸡胸肉洗净,剔去筋膜,切成细丝,放入碗中。
          2.加入鸡蛋清、少许精盐和淀粉抓匀上浆,腌制片刻。
          3.金针菇放入清水中浸泡片刻,去除杂质后,捞出沥净水分。
          4.将金针菇切去老根,再改刀切成3CM的小段。
          5.锅中加入清水烧沸,放入金针菇焯烫一下,捞出沥水。
          四、制作步骤:
          1.锅中加入色拉油,烧至5成热,加入鸡肉丝滑透,捞出沥油。
          2.原锅留底油烧热,下入姜丝、葱丝炒出香味。
          3.放入鸡肉丝和金针菇翻炒片刻。
          4.烹入绍酒,加入精盐和味精,调好口味。
          5.用水淀粉勾薄芡,出锅装盘即成。
          五、制作要点:
          1.金针菇要先放入沸水锅内,焯烫一下捞出,用冷水过凉,再炒制成菜。
          2.炒制时,要先用葱、姜炝锅,再放入鸡肉丝和金针菇,然后改用旺火快速炒熟。
     
     
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