银耳又称白木耳，是一种经济价值较高的胶质食用菌和药用菌。它不仅和其他山珍海味一样是席上珍品，而且在祖国医学中也是一味久负盛名的良药。
良质银耳外观干燥，色泽纯正，肉厚而朵整，圆形伞盖直径3厘米以上，无蒂头，无杂质；
劣质银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。
挑选银耳时，千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。
将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，如果闻着有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较大，食用前可以先将其浸泡3～4小时，其间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。白木耳含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。
