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    昆明的 “吃菌季”


    【发布日期】:2016-08-01  【来源】:昆明日报
    【核心提示】:木水花野生菌交易中心是云南最大的野生菌批发市场。这个市场拥有1000余商户,野生菌交易量占全省的90%,占全国的70%。
     
      昆明人不烦下雨,晴一阵、雨一阵的雨季就是吃菌子的时候了。
      木水花野生菌交易中心是云南最大的野生菌批发市场。这个市场拥有1000余商户,野生菌交易量占全省的90%,占全国的70%。日本、德国、法国等海外市场上交易的野生菌类,有六成来自这个交易中心。看上了这个市场的知名度,今年,有20多家来自东北、新疆、湖北等外省的商贩也到这个交易中心里卖菌,湖北的干巴菌、四川的牛肝菌、贵州的牛肝菌、东北的松茸、新疆的羊肚菌都来了。
      统计数据显示,去年这个市场里交易了3.4万吨菌子,交易额达62亿元,平均每吨菌子的成交价在18.2万元。
      官南大道,云南木水花野生菌交易中心,夜未眠。
      懂行的人都知道,来赶这个菌市要趁夜。此时这里就是一个菌子“大会”:“戴着”黑帽的黑牛肝菌、像是刚刚剃了头有一层青色印记的青头菌、“长脚戴帽”的鸡枞、块实的“松茸”、黄生生的鸡油菌、触手变色的“见手青”……20余种菌子从昭通、南华、大理、腾冲、香格里拉各地的深山里运输到这里集散。选择多,价钱也合适,这时的菌子都是按框起售,不零卖。
      清晨6点,当大部分昆明人都还在被窝里好眠的时候,“滇王菌”餐饮店的采购负责人已采购完毕,每天,我们大约都要采购两万元左右的菌子,通常都要买10多种菌子。“野菌王”餐饮店的进货人员韩勇清则介绍,“吃菌旺季,我们一天大概进货70公斤左右,而最多的时候,大概一天得进100公斤菌,七八月份菌子更多、价格下来,就要为冬天的食材做准备,大概一个冬天要存个三四吨菌子。”根据他的保守统计,在宝海公园片区的“野生菌一条街”,20多家野生菌餐馆一年大概要消耗200吨野生菌。而在昆明人的餐桌上,吃掉的野生菌数量则难以预计。
      为了看清楚菌子的个头、新鲜程度,行家里手们通常会把一筐菌子都端起来,对着灯光仔细检查,还要掏出怀里的手电筒,从菌子间的缝隙中照下去,尽量看清楚。交易中心副总经理成爱丽介绍,由于今年雨水较多,交易中心每天的交易量为150-200吨,而按照往年经验,峰值在每天350吨左右,尽管数量少了,但今年菌子的价格还比去年同期稍微便宜了一点。
      这个云南最大的野生菌交易中心不仅仅在做菌类鲜活贸易。市场里还有许多菌类加工、运输公司。从菌类干货、蘑菇粉生产、野生菌鲜菌速冻、运输配送等延伸产业链的企业。每一个菌商在市场里也有属于自己的冻库。而菌商们通过干货制作、速冻、盐渍三种加工方式,保证消费者能够天天都吃上鲜美的野生菌。
      来自云南省牛肝菌协会的统计显示,近年来,“云菌”的消费量都在以10%的速度逐年增长,国内及海外市场对“云菌”有了充分认可。最新统计数字显示,“云菌”年产量在8万吨,年产值67.8亿元。
     
    关键词: 云南 野生菌
     
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