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    野生菌王国的“蝶变”之旅


    【发布日期】:2016-08-04  【来源】:中共南华县委宣传部
    【核心提示】:翻开南华野生菌从“山货”到“山珍”的“蝶变”之旅,蓦然间,小小野生菌已悄然改变了人们的生活;也正是南华人多年来扎实稳健的每一步,才成就了名至实归的“野生菌王国”。
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      翻开南华野生菌从“山货”到“山珍”的“蝶变”之旅,蓦然间,小小野生菌已悄然改变了人们的生活;也正是南华人多年来扎实稳健的每一步,才成就了名至实归的“野生菌王国”。 
      2006年,南华县野生食用菌产量7700吨,商品交易量达3100吨,产值9900多万元;2015年,全县野生菌集散交易量6738吨,交易额达4.08亿元。近10年时间,数字的变化,记录着野生菌发展变化的点点滴滴,见证了野生菌产业的快步成长。一路迅跑,南华野生菌产业实现了从“造势”到“造名”再到“造财”的突破,完成了从 “山菌”到“山珍”的漂亮转身。 
      打造野生菌行业风向标
      南华在中国版图上非常微小,作为一个县级行政区划,县国土面积2343平方公里。其中,山区面积占96%;常住人口仅24万人。但就野生菌而言,南华又很大,坐拥1万多吨的野生菌年储量,境内目前已知野生食用菌种类290多种,约占全国野生食用菌930余种的31.2%、占云南省670多种的43.3%,松茸、块菌、牛肝菌、鸡油菌世界四大名菌和经济价值较高的羊肚菌、干巴菌、虎掌菌、鸡 [堰][从]等野生食用菌均有分布和生长。 
      野生菌,是大山赐予南华人的一种神奇美味。进入七月,随着时光的脚步,走进 “野生菌王国”之称的南华,鸡 [堰][从]、块菌、牛肝菌、鸡油菌……这些散发着乡土气息的野生菌,用一缕缕让人难以抗拒的鲜香,深深地触动着人们的味蕾;菌农丰收的喜悦,垂涎欲滴的山珍美食,无不彰显着野生菌王国的变迁与发展,散发着南华野生菌 “情缘”。 
      野生菌成就了南华。早在2007年,就获得“野生菌王国”、“中国野生菌之乡”、“中国野生菌美食县”的美誉。每到野生菌收获的季节,全县约有8至10万人参与从事野生菌采摘、加工、运输。作为西南最大的野生菌交易集散地,还吸引了全国各地的野生菌汇聚南华进行交易,2015年,全县野生食用菌集散交易量达6738吨,交易额达4.08亿元,野生菌加工企业实现产值4.36亿元,野生菌年产值达到7.34亿元,带动农民人均增收1676元。至7月3日,全县野生菌集散交易量达563.53吨、交易额3128.91万元,野生菌产业成为了全县经济社会发展又一新的亮点。 
      为防止过渡、无序采摘,南华县制定了《林权流转和封山育林育菌管理办法》,大力推广集体林权个体承包、联户承包和对外承包等经营模式,率先实行“封山育菌、承包经营、规范采收、市场建设、培植龙头企业”等管护措施,一方面通过封山育菌,保护野生菌种质资源,另一方面不断推进采摘标准化,野生菌亩产量由10多年前的一公斤左右提高到现在的4公斤以上,出台的牛肝菌、松茸采集方法标准已上升为全省的行业标准。 
      打开中国·南华野生菌信息港网页,野生菌南华指数清晰记录了各类野生菌每天南华市场的交易价格,成为了行业第一风向标,指导着全省全国乃至全世界的野生菌交易价格,南华在野生菌市场有了话语权。
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      丰富特色舌尖美味
      苏州有大闸蟹,南华有野生菌。吃菌到云南,云南吃菌到南华。南华野生菌因富含单糖、双糖和多糖等提高机体免疫功能元素,所含的营养物质有促进新陈代谢,延缓器官衰退,增加人体免疫功能的作用早已名声在外,这无疑让野生菌成为了人们餐桌上的奢望,舌尖上的美味。 
      南华的厨师对野生菌烹饪很有研究,野生菌被用来煎、炸、煮、烤、腌、凉拌,野生菌菜肴不断推陈出新,各家餐馆渐渐形成了自己的招牌菜,菜品之丰富,菜名之独特,让人瞠目结舌:冷拼迎客松、土司干巴菌、松茸炖鸡、兰花鸡 [堰][从]、百合爆牛肝菌等形形色色,精妙绝伦,风格各异。 
      在南华,对于野生菌美食,煎炒、油炸、凉拌、火锅……只要是能想到的烹饪方法,当地人都可以用来做出一盘野生菌美食——凉拌松茸、块菌,腌制杉老苞、刷把菌都是南华人独创的美味菜肴。 
      野生菌火锅在南华也是最受欢迎的一道菜,用山区土鸡或者腊鹅熬制的高汤里,放进各种野生菌后一锅煮,尝一口菌子,你能咀嚼出鸡肉一般绵韧的感觉。 
      野生菌系列美食开发让一大批餐饮企业名声大噪,全县共发展野生菌餐饮企业520家、从业人员近2000人,10家餐厅被省烹饪协会指定为“中国南华野生菌美食县指定接待餐厅”、9户餐饮企业被冠名“云南餐饮名店”,9个菜品45道菜入选“云南名菜”,南华野生菌美食从南华小镇逐渐走向楚雄、昆明、北京等大市场,特别是2014年10月,南华把“中国南华野生菌王国·南华野生菌专供餐饮名店”的20块牌子挂到了深圳。其中,7块挂到了五星级饭店,小菌子实现了从山间到餐桌“山珍”的转变,也因南华人探索的独特的野生菌烹饪方法,积淀了健康向上的野生菌文化和独具特色美食文化。 
      “没有什么菜肴能替代野生菌,野生菌美食路会越走越宽。”作为南华野生菌餐饮业发展的见证人之一的黄文波感言。
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      走上高端走向国外
      仅满足于野生菌市场的鲜货交易,“靠天吃饭”,这并不是南华人的一厢情愿。延伸产业链,提高附加值,让产品走向高端、走出国外,这才是南华人的终极追求。 
      位于南华工业园区的南华县咪依噜天然食品开发有限公司,目前已开发出冻干野生菌十多个产品,主要销往了北京、上海、深圳等地,并出口到意大利、法国等多个国家。“我们通过真空零下60多度冻干的野生菌产品,出口多个国家。其中冻干松露、松茸产品,产值将近翻了3倍;利用纳米技术加工成易于人体吸收的野生菌微粉,产品价格实现了翻番。”公司董事长余跃先告诉我们。 
      同样,在位于县城东南面的南华恒沅食品工业有限公司内,5000多平方米的厂房整洁有序,厂房内,冷链速冻加工生产设备、配送设备、检验检测设备一应俱全,工人们正忙着清洗、解冻、装罐……2013年8月正式投产的南华恒沅食品工业有限公司目前主要加工野生菌罐头、干片、速冻等产品,年生产速冻野生食用菌及蔬菜产品能力达3758吨, 2015年实现工业产值16755万元,实现工业增加值4708万元,实现利税427.7万元。 
      依托丰厚的野生菌资源优势,南华县围绕“竞争力最强、成长性最好、关联度最高”原则,集中力量培育特色产业集群,变资源优势为发展优势;在南华县城,现已有欣泰、新世纪、腾龙、恒沅、咪依噜等具有一定规模的17家野生菌加工企业投入加工生产,有4户企业被省林业厅认定为“省级龙头企业”, 其余从事野生菌买卖的菌商在南华不下于2000户,每户相对固定联系2至3户企业,构成了县城里物流、人流、信息流汇聚。“世纪华宝”、“振彝”、“华泰龙”、“宏怡”、“恒沅坊”分别被认定为“云南省著名商标”。
      “通过对野生菌的精深加工,不仅增加了野生菌的价值,也延长了野生菌的食用周期,进而扩大了销售网络,让野生菌有了更多出路。加工后的野生菌价值算下来翻了近3倍,特别是由新世纪生物工程有限公司生产的松茸珍饮料,成为了全国唯一一款菌子类饮料,松茸的附加值提升了10倍以上,目前这一产品在北京、上海、广州等一线城市供不应求,另外还销往日本、俄罗斯和欧盟国家等地,长在南华深山的野生菌走上了国际市场”。县经信局局长梁启昌介绍。
    让世界品尝“南华味道”
      按照产城融合发展的要求,南华充分发挥野生菌资源优势,高起点规划建设野生菌产业园区,提出了 “一基地、一园、一市、多点”的野生菌品牌战略,不断巩固扩大封山育菌基地,提升改造南华野生菌交易市场,在建的老洪山工业园区规划2至3平方公里的野生菌产业园区,建设野生菌美食文化体验中心,规划野生菌的采摘观光区、野生菌美食街;加强与中科院专家的合作,推进野生菌科技研发,引导和鼓励野生菌龙头企业成立产品研发中心,加强技术创新,建立完善野生菌生产的关键技术标准、质量检测和控制体系,不断提升野生菌产品的附加值。 
      让世界尝到南华味道,是南华人永恒的坚守。为让南华野生菌香飘世界,在对野生菌进行精深加工的基础上,南华县还积极“触网”,让野生菌搭上了“互联网+”的快车。2014年6月,“中国·南华野生菌信息港”正式上线运行,通过微专刊、微烹饪指南、微支付等服务能更好的与消费者形成互动,搭建起全县野生菌产业信息、行情信息、供求信息交流共享的平台。2015年,南华县抢抓被列为“全国电子商务进农村综合示范县”的机遇,投资300多万元打造了5000多平米的南华县电子商务广场,邀请南华邮政、百事汇通等县内物流快递企业免费入驻电子商务物流中心,以南华腾龙物流、元宝物流为代表的大型物流公司快速发展,龙川、沙桥、雨露、五街等一批乡、村电商服务站(点)相继建成,累计发展电商企业35户。 
      为提高“野生菌王国”品牌的知名度和美誉度,让更多的人分享到南华野生菌美食。今年8月8日开始,南华县还将举办中国·南华第13届野生菌美食文化节,在开展野生菌美食大赛、菌王选拔赛、群众文艺展演、瑞特杯才艺大赛、镇南古城文化旅游活动周、招商项目推介暨项目签约仪式等系列活动的同时,还将召开由中国菌物学会和南华县人民政府共同举办的2016中国·南华野生菌大会,届时将邀请国内野生菌知名专家学者共商发展大计,同绘发展蓝图。
     
    关键词: 南华 野生菌 蝶变
     
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