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    董彩虹:野生菌产品正处于从传统初级加工到精深加工的过程中


    【发布日期】:2016-08-14  【来源】:易菇网  【作者】:蔡扬
    【核心提示】:食用菌包括野生菌的精深加工,一直是我国食用菌产业的薄弱环节,既限制了消费和市场开拓,又阻碍了产业发展,降低了产地生产效益。
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    报告现场
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    董彩虹研究员 
      易菇网讯:“食用菌包括野生菌的精深加工,一直是我国食用菌产业的薄弱环节,既限制了消费和市场开拓,又阻碍了产业发展,降低了产地生产效益。”8月9日下午,中国科学院微生物研究所董彩虹研究员在2016中国·南华野生菌大会“产业化及市场管理”专题环节的报告中提到。
      野生菌产业大国,而非加工大国
      董彩虹研究员表示,长期以来,简单加工一直是我国野生菌的主要加工形式,《全国食用菌行业十二五发展规划》提出“大力发展精深加工,提高食用菌产品附加值”。随着现代加工技术的发展,野生菌产品也正经历着从传统初级加工到精深加工的过程。
      董彩虹研究员认为我国野生菌品种开发潜力大,尤其是云南野生菌,全国市场商品野生食用菌约70%为云南所产。我国野生菌市场:鲜销为主,简单干燥、速冻产品、冷冻干燥、盐渍品、罐头制品、休闲食品、野生菌类米面制品、调味料、保健酒类、保健食品辅之,总结来说就是我国野生菌加工现状以鲜销为主,加工基本以干制品和盐渍为主,少量冻干精品、休闲风味食品、极少量保健食品。其中鲜品、干品、罐头和盐渍品的销售约占销售量的95%;休闲食品等约占销售量的5%左右。
      大力发展精深加工,提高食用菌产品附加值
      目前我国大多数野生菌加工企业处于小规模分散经营,知名品牌不多,生产经营成本高,产品质量不稳定,难以形成竞争优势。具体表现在:加工设备简陋,加工方式简单,标准有待完善等等。如筛选分级、清洗干燥、包装等多为手工或者手工与机械结合,缺乏用于精深加工和创制高端产品的设备,几乎没有高端成套设备和智能生产线。现行的标准从数量、标准内容和水平、时效性和涉及范围来看,远远不能满足我国出口的需要,且相关的食用菌标准体系有待完善,现有的法规体系不完善和缺少前瞻性。
      食用菌包括野生菌的精深加工,一直是我国食用菌产业的薄弱环节,既限制了消费和市场开拓,又阻碍了产业发展,降低了产地生产效益。董彩虹认为未来加工设备需要向新型、高效、节能、环保方向发展,探索高新技术如电子技术、酶工程技术、超高压处理、超临界萃取、膜分离、超微粉碎、微胶囊等在野生菌加工和新产品研发中应用;注重产品复方和功能研究;完善野生菌产品标准体系等。未来的发展趋势将以鲜品(速冻品、真空冷冻干燥);无限接近鲜品的产品、体现原汁原味;开袋即食休闲食品,未来节奏越来越快,八零后、九零后成为消费主力军以及强调功能的保健食品为主要方向,同时打造极致产品,产品多元化,新技术的应用,复方产品开发是未来大力发展野生菌精深加工,提升食用菌产品附加值的重要助力,她表示未来食用菌产业竞争激烈,前景美好。
      据悉,来自20余省市高等院校、科研院所、企业,以及南华本地的300多名代表参加了2016中国·南华野生菌大会。除主旨报告外,大会还安排了野生菌资源分类与鉴定,野生菌资源驯化、栽培及保育,产业化及市场管理,毒蘑菇中毒处理四个专题论坛,以及一个专题技术培训。大会期间还举行了中国菌物学会野生菌保护专业委员会成立大会、“中国十大野生食用菌”评选结果发布、野生菌保护中国(南华)宣言座谈会、展览,以及野外标本采集与鉴定、企业参观等丰富多彩的活动。同期举行的中国·南华第十三届野生菌美食文化节,数万民众参与了此次活动。
     
     
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