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    刘世玲:羊肚菌液体发酵菌丝体产品开发前景广阔


    【发布日期】:2017-03-24  【来源】:易菇网  【作者】:莫明珂
    【核心提示】:食用菌液体发酵工艺过程需要经历食用菌菌种的扩大培养、发酵设备和培养基灭菌、发酵中间控制、放罐判断标准与放罐四个主要过程。报告中,刘世玲指出,相比于食用菌固体发酵,食用菌液体发酵具有一定的先进性、高效性、安全性、广泛性。

    刘世玲作报告

    会议现场
      易菇网讯:“没有专业从事发酵技术的人才,没有先进、规范的设备,从业者没有在发酵生产工艺上下功夫,这三‘没有’是目前食用菌液体菌种生产存在的主要问题。”3月17日,宜昌市农业科学院正高职高级农艺师刘世玲在2017第二届全国羊肚菌大会“羊肚菌栽培技术研讨会”环节中表示。会上,刘世玲就羊肚菌液体菌种发酵技术的研究及发酵菌丝产品开发等问题作了相关报告。 
      食用菌液体发酵与固体发酵对比有优势
      据介绍,食用菌液体发酵工艺过程需要经历食用菌菌种的扩大培养、发酵设备和培养基灭菌、发酵中间控制、放罐判断标准与放罐四个主要过程。报告中,刘世玲指出,相比于食用菌固体发酵,食用菌液体发酵具有一定的先进性、高效性、安全性、广泛性。
      她谈到,先进性主要体现为,获得发酵产物方面获得的活性物质多,食用菌的液体发酵过程中除菌丝和孢子大量增殖外,还会产生次级代谢产物如多糖、多肽、生物碱、萜类化合物、酶和维生素等;高效性则表现为周期短,效率高,不受季节和场地的限制;安全性体现在整个发酵过程不添加任何对人体和环境有害的物质;广泛性体现在对不能驯化成人工栽培的野生食用菌可通过液体发酵获得菌丝体。
        然而,目前食用菌液体菌种生产存在的问题也不容忽视,“没有专业从事发酵技术的人才,没有先进、规范的设备,从业者没有在发酵生产工艺上下功夫,这三‘没有’是目前食用菌液体菌种生产存在的主要问题。” 刘世玲老师指出。
      羊肚菌液体发酵菌丝体产品开发前景广阔  但任重道远
      报告最后,刘世玲老师对羊肚菌液体发酵菌丝体产品开发进行了重点分析。她认为,羊肚菌液体发酵菌丝体产品开发的前景十分广阔,但任重而道远。
      对于羊肚菌发酵菌丝体开发的展望,她谈到了六点发展方向:一是提取羊肚菌菌丝体中的稀有氨基酸,羊肚菌菌丝体同其子实体一样含有游离的稀有氨基酸,如顺- 3- 氨基- L- 脯氨酸,2- 氨基异丁酸及 2- 4-二氨基异丁酸,正是由于这些稀有氨基酸的存在,才使得羊肚菌的风味异常鲜美,如果能把这些物质提纯出来,加入到饮料或调味品种 ,将很有发展前途;二是深入研究羊肚菌菌丝体及其发酵液的生理活性成分,在努力实现羊肚菌子实体大规模生产的同时,进行系统深入的药理和临床研究,羊肚菌作为一味传统中药,应首先找出其有效的药用成分,迄今为止羊肚菌在这方面的研究还比较薄弱,这主要是因为发酵液及菌丝体的化学成分十分复杂;三是利用液体发酵技术生产含有特殊物质的羊肚菌菌丝体,在液体培养基中加入一些微量元素,通过调节其加入的时间和加入量,使加入的微量元素在菌丝体中富集,从而使得羊肚菌菌丝体的某些微量元素的含量得到显著增加,提高菌丝体的营养及药用价值,生产出符合某种特殊需求的菌丝体;四是通过液态培养羊肚菌菌丝体,并通过酒精发酵和醋酸发酵获得具有功能性的羊肚菌醋;五是通过液态培养羊肚菌菌丝体,直接加工羊肚菌饮料;六是通过液态培养羊肚菌菌丝体,烘干、粉粹后直接添加到饼干、面条等食品中。
      2017第二届全国羊肚菌大会安排了特邀报告、主旨报告、羊肚菌栽培技术研讨会、羊肚菌产业技术创新战略联盟成立会议、羊肚菌产业化发展圆桌论坛及基地参观等内容及活动,同期还举行了湖北省食用菌协会第八次会员代表大会,来自全国二十六个省市地区的400余名参会代表参加了此次会议。此次大会由中国菌物学会、湖北省食用菌协会主办,由华中农业大学应用真菌研究所、中国菌物学会菌物产业分会、易菇网承办。业内主流专家云集,报告水平高,参会代表充满热情,会议组织服务周到,是一次专业性强、参与度高、影响面广的行业盛会,奏响2017年食用菌行业活动华美序曲。
     
     
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