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    从山林到餐桌 云南野生菌串起致富产业链


    【发布日期】:2018-08-06  【来源】:新华网
    【核心提示】:野生菌产业蓬勃发展的同时,无序采摘、过度采摘的现象也日趋严重,野生菌资源遭遇空前破坏;而如何破解产量之“困”,也成为云南野生菌产业亟待破除的一大瓶颈。
      盛夏时节,云南野生菌纷纷上市,成为人们争相品尝的山珍美味。从山林到餐桌,小小野生菌串起了一个年产值超100亿的大产业,成为广大从业者、特别是山区半山区农户脱贫致富的“法宝”。
      野生菌产业蓬勃发展的同时,无序采摘、过度采摘的现象也日趋严重,野生菌资源遭遇空前破坏;而如何破解产量之“困”,也成为云南野生菌产业亟待破除的一大瓶颈。
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      菌出云南:全省129个县共蕴藏大型真菌2729种
      早上7点,抚仙湖边云雾缭绕的群山之中,陈小冲踏着晨露向深山走去,寻觅大自然的神奇馈赠——野生菌。
      陈小冲从2017年开始承包玉溪市澄江县大石岩村一片500亩的山林,这里盛产菌子,每年5月到10月能采摘到青头菌、干巴菌、牛肝菌等各类食用野生菌。为了方便拾菌,一家人住到了山上简易的小房子里,每天清晨,陈小冲和父亲、母亲一起出门,分片区捡拾菌子,两三个小时的时间里,多的能捡到20多公斤,少的也有5公斤左右。
      新鲜的菌子一采到手,陈小冲立刻开车运往昆明市的“云南木水花野生菌交易中心”,卖给固定的“菌贩子”。按市场行情,陈小冲预估今年的收入应该有10几万,“刨掉1万的承包费,还是有很大赚头的!比种地好多了!”
      像陈小冲这样拾菌、卖菌的人,在云南并不少见,他们中的大多数是按季节进山的散户,也有常年包山的“专户”。这在外省人看来或许有些不可思议,“哪有那么多野生的菌子?”事实上,素有“野生菌王国”之称的云南,蕴含的资源是十分丰富和巨大的。
      中国科学院昆明植物研究所研究员、云南省野生菌保护发展协会会长刘培贵介绍,云岭大地蕴藏有大型真菌21科604属2729种,居全国之冠。而目前云南市场上出售的野生菌种类也多达250余种,其中食用菌占到90%。
      不仅种类多,云南野生菌的分布也非常广泛,全省129个县均可见到它们的身影。其中滇南地区多大红菌、奶浆菌等热带性质的种类;滇西北地区盛产松茸、羊肚菌等温带高山、亚高山性质的种类;滇中地区则广泛分布着松露、干巴菌、牛肝菌等温带与热带、亚热带混杂过渡的种类。
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      绿色产业:从山林到餐桌,小小野生菌串起致富大产业
      盛夏8月,正值野生菌丰产期,位于昆明市福发路的云南木水花野生菌交易中心热闹非常,急于尝鲜的市民们摩肩接踵,从农户手中买下最新鲜的菌子;“菌贩子”们拉来几十公斤甚至上百公斤的野生菌,卖给更大的批发商;交易大厅旁的一间间商铺前,快递员正在熟练地打包松茸、干巴菌等名贵食材,它们将在48小时内出现在北京、上海、广州等各大城市的餐桌上,有的甚至还将远销国门之外。
      云南木水花野生菌交易中心2005年投资建成,占地32亩,除鲜货交易大厅外,还建有冻品交易区、干片交易区等,共有摊位1000余个、商铺420间。目前相邻的二期市场也已启动,将新增商户100余户。交易中心总经理黄克良介绍,经过10多年的发展,“木水花”的食用野生菌不仅在国内占有一席之地,还远销到了日本、韩国、意大利、法国、德国等多个国家和地区。2017年全年在“木水花”交易的野生菌达3.8万吨,再加上干货、冻品等加工品,交易额达70.8亿元。
      数字背后,是野生菌产业链上一个个发家致富的鲜活故事。黄克良告诉记者,2005年“木水花”刚建起来的时候,90%的摊贩都是骑着单车出入的,他们中的不少人现已成为野生菌大户,“早就开上奔驰宝马了!在昆明买房的、送小孩出国留学的都有!”
      木水花野生菌交易中心,是云南野生菌产业的一个缩影。来自云南省野生菌保护发展协会的统计数据显示,2017年云南全省食用菌产量为49万吨、产值达136亿元。而在这条从山林到餐桌的绿色产业链上,共有多达30万左右的从业人员。
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      发展瓶颈:无序采摘、过度采摘,野生菌“很受伤”
      近30年来,随着经济社会的发展、特别是交通的快速发展,深藏于山林中的野生菌得以走进千家万户,成为人们盘中的山珍美味。随之而起的野生菌产业也愈发蓬勃,吸引了成千上万的从业者投身其中。
      然而在野生菌产业风头正劲的背后,一些科研工作者却隐隐担忧。云南省野生菌保护发展协会会长刘培贵说,虽然从数据上看云南野生菌的产量在逐年增长,但这很大程度上是因为采摘范围随交通的发展在不断扩大,且越来越多的人参与到采摘当中。实际上,无序采摘、过度采摘的情况非常普遍,一些地方的野生菌资源持续遭受破坏,越采越少。
      以近年来野生菌中的“新贵”松露为例,刘培贵介绍,松露与一般的菌子不一样,立冬以后才开始成熟,但因为缺乏科学知识,农户们往往在夏天采摘其他菌子的时候就把松露也一起挖了。“不仅品相和口感不好,卖不上价钱,还破坏了整个生态环境,导致产量急剧下降。”以怒江州的贡山县为例,刘培贵说10年前松露的年产量可达12吨—15吨,但去年已经下降到了1吨左右。
      多年来一直在云贵两地从事野生菌购销、现任贵州省果蔬行业协会食用菌分会秘书长的韩会超,则从市场角度指出了目前野生菌产业面临的困境,“外省消费者对野生菌缺乏科学的认识、接受程度不高,很多人听到野生菌的第一反应就是‘三个问号’——真的是野生的吗?会中毒吗?怎么吃?”韩会超还直言,当下野生菌行业还处在一个“卖资源”的阶段,缺乏标准、缺乏品牌。
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      破题之策:科技创新,野生菌也能变“家养”
      近年来野生菌被大范围地无序采摘、过度采摘,除了市场的驱使外,农户缺乏科学的保护利用知识也是重要原因之一。刘培贵介绍,为了给广大农户补上这一课,云南省野生菌保护发展协会自2012年成立以来就不断深入田间地头,通过开展技术培训、开办科普讲座、发放宣传手册等,普及科学化采摘知识。
      以松茸为例,刘培贵介绍,之前农户大多是用锄头挖,挖完也不懂得用土覆盖,导致底部的菌根和菌丝严重受损,不再长出松茸。而科学的方法应该是像割韭菜一样,把上面能吃的部分取走,地下的部分不要动,这样才能实现可持续采摘。“我们到香格里拉等地做科普,当地老百姓都很欢迎,简单改变一下方法,明年就还有的采、有的赚,大伙都乐意!”
      除普及推广科学化采摘外,科技工作者们还研发出了生态扩繁技术,通过适当的人工干预来提高野生菌的产量。以干巴菌为例,在江川县安化乡,通过疏林、挖沟、封山育菌等人工管护措施,干巴菌的产量大幅上升,品质也有了明显的提高。
      比生态扩繁更“黑科技”的,是对野生菌的引种驯化。云南农业大学食用菌研究所教授李荣春介绍,经过几代科学家的不懈努力,已成功驯化了长根菇、金耳、暗褐网柄牛肝菌等,并选育出了羊肚菌、裂褶菌等的新品种。“云南省在野生菌的引种驯化方面,我认为是创造了一些世界级成果的!”
      实验室的科研成果,也逐步被运用到了田间地头。其中羊肚菌2017年就在怒江州贡山县推广种植了1千余亩,亩产达150公斤以上,每公斤可以卖到100元—125元,已成为当地脱贫攻坚的重要抓手。此外李荣春还透露,目前已就金耳、裂褶菌的工厂化生产和企业达成协议,采取校企合作的形式,人工化、规模化生产销售这两种山珍。
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      作为一名长期致力于研究种质资源开发和利用的专家,李荣春认为,云南野生菌产业蕴含的潜力是非常巨大的,“以烟草为例,它给云南带来的改变,可能是当年引种的老专家自己都没有想到的。我们食用菌有那么多种类,哪怕其中一种开发到这样的层面,经济价值都是非常巨大的!”
      而针对食用野生菌市场存在的消费者认知有限、缺乏标准、缺乏品牌等问题,韩会超认为从业者应当转变观念,定位高端、健康、营养,从“卖资源”转为“卖商品”,继而再到“卖品牌”。同时加大人才培养,让一批懂技术、懂管理的高层次人才充实到行业中来。刘培贵则认为,一方面要加大对野生菌的研究,并将研究成果有效地宣传、普及给老百姓;另一方面要加大政策支持,并制定相关的标准。“当然这是一个长期的工作,需要政府部门、专家学者、企业家、农户等的共同参与和努力。”
     
    关键词: 云南 野生菌
     
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