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    杏鲍菇海运技术新突破 不长菌丝、保弹性


    【发布日期】:2018-12-07  【来源】:中时电子报
    【核心提示】:为拓展杏鲍菇外销市场,台湾农委会农业试验所研发外销包装技术,可将杏鲍菇海运25日后,逾3分之一的损耗率,降至一成以下(8.3%),让农产品保持新鲜度,增加商品价值。
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    现行外销包装处理之蕈鲍菇,蕈伞长出新菌丝(左),手指轻微按捏蕈柄还会出现水浸状情形(右)。(农试所提供)
      为拓展杏鲍菇外销市场,台湾农委会农业试验所研发外销包装技术,可将杏鲍菇海运25日后,逾3分之一的损耗率,降至一成以下(8.3%),让农产品保持新鲜度,增加商品价值。
      台湾杏鲍菇目前定期外销香港、新加坡等地区,为拓展新市场如澳洲市场,亟需突破长期海运贮运20至25天的限制。
      农试所表示,以目前海运香港的方法,模拟海运25日后,再以18度C放置3日模拟橱架贩卖状况,杏鲍菇蕈伞会长出新菌丝,让人误以为是长霉,外观劣化,且蕈柄软化,失去弹性及口感,商品损耗率高达37.5%。故农试所改善现行保鲜方式,透过优选品质良好之杏鲍菇,以黑底硬盘包装,每盒约200克,并以保鲜膜绕封,每12盒以塑胶袋打包密封、装入纸箱,经预冷,再装柜出口,在此作业模式下,对杏鲍菇的贮运保鲜有良好效果。
      农试所指出,比较改善前后两种贮运方式,同样在以0.2℃贮运25日,再于18℃放置3日模拟橱架贩售,现行外销包装杏鲍菇蕈伞长新菌丝达37.5%,蕈柄也有12.5%,使产品失去商品价值,运用农试所新技术,蕈伞长新菌丝降为8.3%,蕈柄长新菌丝则降为0%。并且,现行包装蕈柄硬度为26.0,运用新保鲜技术者硬度则为34.9;现行包装处理下,异味程度为25.0%,新技术处理则可降到8.5%,让商品保鲜品质大为提升。
      农试所说,菇蕈产品为国内具外销潜力之农产品,透过新导入的保鲜处理与包装技术,有助菇蕈产品在国内淡季时寻求外销,拓展台湾农产品市场,为农民创造更多收益。
     
    关键词: 杏鲍菇 菇蕈
     
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