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    首席大咖说|选择良种、转变思路,方能获取食用菌生产优质更优价


    【发布日期】:2019-03-12  【来源】:中国乡村之声
    【核心提示】:食用菌产业具有循环、高效、生态的特点,能有效促进农民增收、农业增效。我国食用菌产量每年都在持续增长,产业链条也随之进一步延伸,产品附加值不断增加,发展势头良好。
      近几十年来中国食用菌产业异军突起,我国在食用菌新品种栽培、产品产量和出口量上都成为了世界上当之无愧的“超级大国”。 食用菌产业已成为继粮食、油料、果品和蔬菜之后的第五大种植产业。
      食用菌产业具有循环、高效、生态的特点,能有效促进农民增收、农业增效。我国食用菌产量每年都在持续增长,产业链条也随之进一步延伸,产品附加值不断增加,发展势头良好。
      中国乡村之声独家专访农业首席科学家访谈特别报道《现代农业促振兴》,邀请国家食用菌产业技术体系首席科学家、中国农业科学院 农业资源与农业区划研究所 研究员 张金霞,就当今食用菌加工产业发展现状如何?目前食用菌种植和产业发展过程中还存在哪些问题?食用菌算不算绿色产品?生产中会用到农药吗等热门话题进行解答!
      今日大咖
      张金霞,国家食用菌产业技术体系首席科学家、中国农业科学院三级岗位杰出人才,农业部微生物肥料和食用菌菌种质量监督检验测试中心副主任,中国农科院食用菌工程技术研究中心副主任。
      国家食用菌产业技术体系概况
      大家好!我是国家食用菌产业技术体系首席科学家张金霞。我们这个体系是2008年建立的,有品种改良、栽培病虫害防控、机械设备、产后的保鲜储藏加工和产业经济这样六个功能实验室。
     
      提问:
      主要研究方向是什么?
      张金霞:
      第一、高效生产技术的集成,优化与示范。第二、新型栽培基质的产业化技术。第三、病虫害的无害化的防控。第四、产后的保鲜和加工的专业化技术。这四大块是我们体系最主要的工作内容。
      中国的食用菌产业发展很快,它都要用原料的。我们用的原料最主要的就是农林的废弃物,农业的秸秆皮壳,林业的树枝、树杈、木楔、小木块。可是这些资源也都是有限的。特别是农业上的废弃物——秸秆皮壳,它从理论上都可以种蘑菇,都能产生经济效益。
      我们过去只用了棉籽壳、棉花秸、玉米秸。我们养蚕的时候把桑叶都采下来了。桑树杈干嘛去?这就是我们研究的新型基质,桑树杈子也是木头。我们机械设备必须要配上,为什么我们这里还有机械设备这个岗位呢?主要是在新型基质里头!把它粉碎,它的物理性状、大小颗粒度、长度细度等,这就是一门学问。并不是简单弄碎就行。
      提问:
      您怎么看食用菌加工产业?
      张金霞:
      我倒认为蘑菇走主食厨房加工很好。配好了半成品,现在起名叫主食厨房。你拿回来这一盘往锅里一放,呼噜呼噜就出来,你啥都不用加。
      食用菌与蔬菜与水果都不同,我们也要研发适合于食用菌保鲜和运输的技术和方法。
      随着生活水平的提高,也随着我们工作节奏的加快,食用菌需要加工技术。我们把它分为一般的简单加工和深加工两部分,还有少部分是作为保健品的原料进行加工。食用菌加工的产品是丰富多样的,比如说香菇脆、香菇海苔,我们在市场上都能见到。食用菌还可以强化到主食里面去,香菇挂面、香菇面条,还有用各类蘑菇、各类食用菌做的调味品。煲汤料也有各种风味的,有用双孢蘑菇的、也有用香菇做原料的,还有用银耳做的。
      提问:
      在您看来,目前食用菌种植过程中存在哪些问题?
      张金霞:
      一定要规模适度,提高生产者的整体的科学素养,打好最关键的基础。去年我们在离北京算近的一个大产区调研,过去他们啥都找便宜点,用蘑菇无性繁殖,时间一长菌种会退化。我说按我们的理念和经验,从提高菌种质量上做。半年之后,菇农就反馈:“我种了这么多年香菇,没有出过这么好。”提高了25%的产量,可是你成本什么都一样,占人力成本、物力成本、时间成本都是一样的。
      提问:
      食用菌算是绿色产品吗?会用到农药吗?
      张金霞:
      食用菌的病虫害比我们栽培的蔬菜、水果都少很多,可是它也不是完全没有。因为我们栽培的食用菌,绝大多数是不用土壤的,而且通过高压灭菌。通过高压灭菌,里面的有害的微生物病、虫害都被杀死了。可是我们拿到自然环境、拿到菇棚里面,不是完全无菌、完全没有外来生物的,所以它也会有一定的病虫害发生。
      病虫害的发生,我们完全可以通过栽培设施的改进和完善,还有我们栽培管理整个过程当中的严格控制来达到。化学防控是到最后实在没有办法的一个办法。化学防控,我们也都是要在把菇全部采收之后,才能够对整个菇棚进行病虫害防控的。对食用菌来说也有适合用的药物和用量的问题。
      提问:
      您可以给种植户一些小贴士吗?
      张金霞:
      如果您想种蘑菇,或者是您已经种了多年的蘑菇,我建议您这几方面要多花一点心思。第一、蘑菇的品质一定要比过去更高,因为我们现在已经到了品质与价格很相关年代了;第二,栽培上要精细管理;第三、采后您一定要有冷藏条件,这样能够确保您的产品到货架上的时候还很新鲜、很漂亮,很受消费者喜欢。
      我是建议您一定要有新观念、包括对市场的理解、对市场需求的认识,也包括食用菌种植的科学技术和新的方法。您掌握了这两头,一头是市场的需求,一头是新的技术,那您一定就能种好各种食用菌。能够出好产品,那么能够有更好的效益。
     
    关键词: 食用菌 张金霞
     
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