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    龚大春:加快大球盖菇深加工研发 实现一、二、三产业融合


    【发布日期】:2019-03-26  【来源】:易菇网  【作者】:王双阳
    【核心提示】:3月23日,在湖北宜昌召开的2019中国大球盖菇产业发展大会的“大球盖菇栽培技术研讨会”环节上,三峡大学龚大春教授在作《大球盖菇深加工研究 》 的报告。
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      易菇网讯:“大球盖菇是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。”3月23日,在湖北宜昌召开的2019中国大球盖菇产业发展大会的“大球盖菇栽培技术研讨会”环节上,三峡大学龚大春教授在作《大球盖菇深加工研究 》 的报告时讲到。
      大球盖菇又名酒红球盖菇、皱环球盖菇、皱球盖菇,是国际菇类交易市场上的十大畅销菇类之一,也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一,是我国近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀。
      “大球盖菇是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品,具有预防冠心病、助消化、疏解人体精神疲劳的功效。”会上,龚大春教授介绍大球盖菇营养价值时表示,大球盖菇氨基酸含量达17种,人体必需氨基酸齐全,生物活性物质中的总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1%,牛磺酸和Vc含量分别为81.5和53.1mg/100g。大球盖菇干品中含碳水化合物32.73%,蛋白质25.81%,脂类2.60%。无机元素中磷含量最多,100g干品中约含磷1204.65mg,之后依次为钙98.34mg,铁32.51mg,锰10.45mg,铜8.63mg,砷5.42mg,钴0.38mg。还含丰富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖。总氮中72.45%为蛋白氮,27.55%为非蛋白氮。蛋白质中42.80%为清蛋白和球蛋白。
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      报告中,龚大春教授向与会代表介绍了大球盖菇发酵工艺研究。他表示,食用植物酵素是以植物为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分可食用的酵素产品。其团队以大球盖菇为主要原料,采用自然发酵、酵母菌-德氏乳杆菌保加利亚亚种-嗜热链球菌先后顺序接种发酵、酵母菌-长双歧杆菌-嗜热链球菌先后顺序接种发酵3种工艺制备大球盖菇酵素,并对其发酵过程中的3种清除自由基能力、蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和有机酸进行研究。研究结果显示,不同发酵工艺制得的大球盖菇酵素均有较强的抗氧化性,人工接种2种工艺发酵制备的酵素工艺更加稳定,清除DPPH自由基和超氧阴离子的能力要强于自然发酵,清除自由基总能力最高的是2号发酵工艺;人工接种发酵的脂肪酶和淀粉酶的活力分别提高了100%和85%;并且丰富了酵素中有机酸的种类。而自然发酵工艺在蛋白酶、纤维素酶、总酸和乳酸含量方面优于人工接种发酵,但其工艺稳定性较差,酵素产品质量不容易控制。总之,人工接种发酵工艺所制得酵素产品清除自由基能力、脂肪酶、淀粉酶、有机酸种类3个方面优于自然发酵,工艺更加稳定。这些研究将对大球盖菇制备成植物酵素的深加工具有重要意义。
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      随后,龚大春教授还对大球盖菇酱,大球盖菇饮料,大球盖菇饼等的制作工艺及研发进展进行简要介绍。他表示,通过大球盖菇的深加工研发,推动大球盖菇种植产业的的可持续发展,实现大球盖菇一、二、三产业融合。
      2019中国大球盖菇产业发展大会于3月22-23日在湖北宜昌举行,是我国针对大球盖菇举行的首次全国性会议,将对我国大球盖菇产业持续健康发展起到积极作用。此次会议是由中国菌物学会、易菇网主办,由宜昌市农业科学研究院、三峡大学生物与制药学院、宜昌市裕禾菌业有限公司、中国菌物学会菌物产业分会、易菇网、宜昌生药堂生物科技有限公司承办,中国菌物学会食用菌专业委员会、中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会、黑龙江省农科院畜牧研究所、黑龙江省农科院植物保护研究所、贵州省农科院农作物品种资源研究所、诸城市良工机械有限公司、山东三生万物生物科技有限公司、陕西庆瑞丰食药用菌科技有限公司、武汉方美电子商务有限公司参与协办,由武汉菌博会展服务有限公司负责会务执行。
     
     
     
     
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