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    山东“杏鲍菇真空油炸脆片关键技术及贮藏特性研究”项目通过验收


    【发布日期】:2019-04-02  【来源】:齐鲁网  【作者】:刘金旺
    【核心提示】:该项目开发了口感酥脆、含油率低的杏鲍菇脆片产品,形成了高品质杏鲍菇脆片加工技术,显著提高了杏鲍菇的综合加工利用率,大大增加了杏鲍菇附加值。
     QQ截图20190402092058
      据山东省农科院消息,日前,山东省重点研发计划“杏鲍菇真空油炸脆片关键技术及贮藏特性研究”项目通过专家验收。
      据了解,该项目以杏鲍菇为原料,研究了不同预处理方式对杏鲍菇脆片品质的影响,建立并优化了杏鲍菇脆片真空油炸制备工艺;研究了真空油炸过程中水分和脂肪的动态变化规律,建立了杏鲍菇脆片真空油炸干燥动力学模型,阐明了脆片贮藏过程的油脂酸败规律;开发出低含油率杏鲍菇脆片产品一种,产品含油率可低至9.15%,在山东摩尔时光食品有限公司等企业进行了推广应用。
      以山东省农业推广总站站长、研究员高瑞杰为组长的验收专家组听取了课题的工作报告、技术报告和财务报告汇报,审查了相关技术资料,并进行了充分的讨论,一致认为该项目研究思路清晰、技术方法可靠、研究创新突出、资料齐全完整、经费使用规范,完成了任务书中规定的各项任务考核指标,同意通过验收。
      该项目开发了口感酥脆、含油率低的杏鲍菇脆片产品,形成了高品质杏鲍菇脆片加工技术,显著提高了杏鲍菇的综合加工利用率,大大增加了杏鲍菇附加值。项目研究成果于2018年12月获得中国商业联合会一等奖,并拟申报2019年山东省科技进步二等奖。
     
    关键词: 山东 杏鲍菇
     
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