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    湖北省农科院食用菌团队利用菇柄制备即食休闲食品获国家专利


    【发布日期】:2021-02-25  【来源】:易菇网
    【核心提示】:近日,湖北省农科院食用菌团队申报的专利“一种即食菇柄脆条的制备方法”获得国家授权。该方法显著改善了平菇、姬菇、秀珍菇、白玉菇等菇柄加工产品的适口性、色泽和风味口感。
          近日,湖北省农科院食用菌团队申报的专利“一种即食菇柄脆条的制备方法”获得国家授权。该方法显著改善了平菇、姬菇、秀珍菇、白玉菇等菇柄加工产品的适口性、色泽和风味口感。
          蘑菇在商品化处理过程中需剪去菇柄以提高其品质,然而菇柄和菇盖一样是由菌丝发育而成,都含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物元素等营养成分,只是菇柄中纤维含量高,鲜食时口感发柴、适口性不好,因此绝大部分都被丢弃,既浪费了资源,又污染了环境。以最常见的平菇为例,剪掉的菇柄约占平菇干重的15%~25%。我国每年被浪费的菇柄高达数千吨。如果能对菇柄进行深加工,则可以变废为宝。
          湖北省农科院食用菌团队一直致力于食用菌即食休闲食品的开发研究。“一种即食菇柄脆条的制备方法”专利结合生物酶解前处理、特定冷冻曲线干制以及喷涂油脂后处理等方式显著改善了平菇、姬菇、秀珍菇、白玉菇等菇柄的质构特性,从而提高了脆条的适口性、色泽和风味口感。另外,本发明筛选的真空冷冻干燥工艺参数可最大限度地保留菇柄中各种营养成分,经该方法获得的菇柄脆条风味浓郁、色泽诱人、口感酥脆,符合当今“健康、营养”的饮食观念。
     
     
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