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    一种新型食用菌面条制备工艺探讨


    【发布日期】:2019-02-04  【来源】:中国食用菌
    【作者】陈绍军 邓小东 张宇 段丹 林川 陈远文
    【机构】四川省内江市农业科学院 四川省内江市金果农业科技有限公司
    摘要:采用单因素试验和正交试验相结合的方法,以感官评价为考量指标,研究1种新型食用菌面条的加工工艺。结果显示,食用菌挂面的最佳配方为羊肚菌粉1.0%、鲜金针菇粉3.5%、银耳粉0.1%、竹荪粉0.05%。此条件下制备的食用菌面条在质构上富有弹性、低黏性、硬度适中、有嚼劲。 
    基金:2016年内江市科技孵化和成果转化专项资金项目;
    关键词:羊肚菌; 食用菌面条; 加工工艺;
     
     
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