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    湖南冷库设备|冷库工程|食用菌冷库

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    品牌: 冰利
    型号: 大型冷库
    单价: 10000.00/台
    起订: 1 台
    供货总量: 10000 台
    发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
    所在地: 湖南 长沙市
    有效期至: 2022-12-13 [已过期]
    最后更新: 2012-07-31 10:57
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    长沙冰利制冷设备有限公司

    企业会员(非付费)第14年
    资料未认证
    保证金未缴纳
    • 湖南-长沙市
    • 上次登录 2012-07-31
    • 755322190@qq.com
    • 0731-82922717
    • 李雨晴 (女士)   总经理
     
     
    产品详细说明

     双孢蘑菇速冻保藏,是将经过处理的双孢蘑菇原料采用快速冷冻的方法使之冻结,然后在一18℃一20℃的低温中保藏。这种保藏方法不同于保鲜贮藏,属于加工范畴,因为原料在冻结前,需经热烫处理,令其失去生命活动,再放入一25℃~一30℃的低温条件下迅速冻结,简称为速冻。速冻以水分迅速冻结成冰晶的理论为基础,采取各种方法加快热交换作用,使产品能在几十分钟内通过冰晶体最高形成阶段。这样以来,双孢蘑菇本身的外观和内部营养变化小,是双孢蘑菇加工技术中保存风味和营养较为理想的方法。
    1. 双孢蘑菇的冰点温度
        双孢蘑菇细胞内含有大量水分,约占其重量的90%以上,含有各种无机物质和有机物质,是一种复杂的胶体悬浮溶液,它的冰点比纯水低。试验证明,双孢蘑菇鲜品冰点温度最高一0.9℃,最低一1.48%。同时,试验中还发现,蘑菇死组织与活组织冰点不同(表1),其活组织的冰点温度低于死组织。
    由于死组织的冰点温度较高,所以在速冻生产中,首先将鲜菇进行热烫,使组织内的酶失去活性,以保证其质量。
    2. 速冻速度对冰晶形成的影响
        单位时间内一5℃的冻结层从食品表面深入内部的距离称做冻结速度。在冻结过程中,组织内冰结晶的大小与分布的情况对质量有很大影响。冻结速度V=cm/h,根据此种划分把速冻分为3类:快速冻结时V≥5—20cm/h,中速冻结时V=1—5cm/h,缓慢冻结时V=0.1~1cm/h。冰晶的大小受速冻速度的影响(表2),大的冰晶体能使细胞遭到破坏,解冻后不能恢复新鲜状态,而引起汁液流失,质量下降;而细小的冰晶体则不会引起细胞的破坏。
     


    公司网址:www.binley.com.cn  
     
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