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猴头菇又名猴头、猴头蘑、猴头菌、刺猬菌等。我国自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，人们将猴头菇与熊掌、海参、鲨鱼翅齐名为我国传统的“四大名菜”。猴头菇营养丰富，含有多种氨基酸，包括八种人体必需的氨基酸，而且各种氨基酸的比例与人体需要接近，猴头菇还含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物及多种微量元素、多肽类、酰胺等。