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猴头蘑为真菌门齿菌科植物猴头菌的子实体刺猬菌。猴头蘑因其形似猴头而得名。外形呈毛状，初生乳白色，长成淡黄色，晾干后浅褐色。直径5-20厘米，基部狭窄，表面有密集下垂的长刺。是我国北方著名的食用菌和肉质洁白、柔软细嫩、清香可口、营养丰富，含有多肽及多醣类，以及人体需要的多种维生素。历来被视为“山珍”。古有“山中猴头，海味燕窝”之说。