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香菇 香菇为真菌植物门真菌香蕈（爪菰、花菇）Lentinusedo-des（Berk.） sing 。的子实体。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、 “蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。 据分析，每百克香干菇中，含蛋白质13 克，脂肪1.8 克，钙124 毫克， 磷415 毫克，铁25.3 毫克，以及丰富的维生素B1 、B2 、C 、D 等。香菇蛋白 质由18 氨基酸组成，占人体必需氨基酸总量的35.9 ％，营养价值很高。 香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降 压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多 糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香 菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质， 对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结 核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。