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香菇又名香蕈、香信，分为花菇、冬菇；其形态牲为菌盖呈扁半球形,后渐平展,宽5-12厘米不等,半肉质,菱色至浑肉桂色,上有片,菌褶白色,稠密,弯生。菌柄中生,少数偏生,少数偏生,白色,肉实,常弯曲,长3-5厘米,粗0.5-0.8厘米。菌环以下部分往往覆有鳞层,菌环窄而易消失。（一）营养价值　　 香菇不但蛋白质含量高,而且质量也好,其蛋白质由18种氨基酸组成,其中有7种人体必需氨基酸.香菇中含有维生素D源——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D,可增强人体抵抗力,并有助于儿童骨骼和牙齿的成长,有利于防止老年人患骨质疏松症。香菇中含30多种酶和18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸中,香菇就含有7种.可见香菇对人体的作用是很大的。因此,专家们提倡人们多吃香菇。(二)保健价值　　 香菇性平味甘、无,具有益气补虚、健脾胃、活血之功效。具体讲其保健作用是:　　 所谓"活血",就是有降低血中胆固醇的作用,使血液循环维持正常,改善心、脑及微循环供血;　　 香菇中含有干扰素诱生剂,可以诱导体内干扰素的产生,具有防治流感的作用。