榆耳是一种珍贵的食用兼药用真菌，味道鲜美，营养丰富，兼具药效，榆耳子实体还含有多糖等抗菌物质，可提高人体免疫机能，享有“森林食品之王”的美称。当地人民采食其野生子实体，并用来治疗菌痢。近年分析表明，榆耳子实体中含有西药痢特灵的有效成分。
二、营养价值
其蛋白质含量为20.99%，包含了17种全部的氨基酸，特别是人体不能自身合成的只能依赖外部摄取的7种必须氨基酸，占总氨基酸的40%。并含有多种维生素和微量元素。特别是维生素pp含量更是高达243mg/100g。
三、药理作用及多糖功效
榆耳含有一定的天然药性成分，药理试验表明，其代谢产物具有抗产气杆菌、绿脓杆菌、肠杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄杆菌等活性。能补益、和中、固肾气，利尿道，用于补虚、疗痔、泻痢（对肠炎沙门杆菌的抑制作用最为明显）等肠胃系统疾病。
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