中国食用菌正处在从大国到强国的发展过程中――易菇网专访中国工程院院士李玉教授（一）

       易菇网：欢迎您作客易菇网会客厅，借第四届中国蘑菇节召开之际，我们想请您就中国食用菌产业发展情况向广大网友作以介绍。首先请您谈一谈中国食用菌产业发展现状，以及在全球所处的地位和水平？

　　李院士：中国食用菌产业处在一个高速发展的时期，2009年我国食用菌总产量超过2020万吨，产值超过千亿元，这种速度是每年以120%~130%的速度推进。推进速度这么高，说明食用菌产业在农民中发挥了作用，在农村建设中发挥了作用，在新农村中形成了一个朝阳产业，改变了农村的面貌，改善了农民的生活。所以说这个数字在农村产业中处于第六位，是比茶叶等其他产业有较大发展速度、而其是获得较大推进的朝阳产业。在全世界来看，中国一直领跑于世界菇类发展，包括产量、产值、从业人员、发展趋势，但是也应该看到，相对于很多的国家，在进口和出口上，中国还不算是食用菌强国。我一直这样定位：中国是食用菌大国而不是强国，中国正处在从大国到强国的发展过程中。
 

　　易菇网：请您谈一谈我国食用菌产业目前最突出的问题是什么呢？

　　李院士：中国食用菌产业在高速发展中，应冷静的看到制约这些高速发展的因素，譬如说品种问题：虽然国家出台品种管理办法，而且组成食用菌品种认定委员会，而且已经认定同时大面积去试的趋势，同时应该看到本身所存在的特征。谁都可以拿来克隆、无性繁殖，这样造成对品种知识产权的维护和尊重不够，使得很多地方在使用品种中还有着不规范，拿来别的品种直接用的现象还很普遍，这样呢，品种一乱，势必造成品种混杂，从根本上可能会撼动食用菌的健康发展。

　　再譬如说在食用菌生产过程中，目前首先应解决品种问题之外，还有就是规范化栽培技术。这个问题不仅涉及到食用菌产品质量，也涉及到食用菌产品的出口。前段时间一直制约着中国食用菌产品出口量，除了世界金融危机的影响就是产品的质量。日本对中国食用菌产品质量出台了肯定列表及制度，欧洲也出台了相关制度，这些核心问题呢说明我们的产品是否符合国际产品质量要求。尽管这些制度对中国的产品有点施之苛刻，有非常严酷的一种标准，但是反过来讲中国在农产品生产中还是存在着相当的问题。不只是食用菌，包括很多方面也都存在问题，譬如说大家平时说吃鸭蛋知道了苏丹红，喝牛奶知道了三聚氰胺等等，为什么呢？就是说我们整个产品质量不能从源头上抓起，食用菌方面的问题尤其突出，影响主要是食用菌比较分散，一家一户的较多，形成联合农场或大型工业化的生产企业不多，这势必在原料、辅料的使用上，甚至包括生产用的基地、大棚、水等都存在没有可依据的标准，甚至很多地方存在很多问题，这样产品质量不统一。胡总书记一直在强调这个问题，我们一定要注重农产品的质量，抓好从田头到餐桌的全过程的食品安全。当然食用菌也在其中，所以说的第二个是整个规范化栽培技术。

　　第三个是整个运储过程中存在的问题，实际上也应引起足够的重视。为什么这样讲？我们的品种有很多目前还达不到延长货架期的技术标准，品种的不统一，栽培的不统一，那么在货架期上肯定不统一，很多的品种如人们想吃的鲜菇，由于达不到规定的货架期或者在包装、初加工过程中非法使用某些所谓的保鲜剂等，造成重度污染或很多问题，我们的冷链运输又不是很健全，所以说拿到超市的东西进入老百姓餐桌上的东西就是一些低质量的、不符合规定的低次、劣次产品。这些也应该是我们从食用菌育种、生产、销售过程中需注意的问题，我就不一一说了。实际上这三个问题如能在较短时间内解决的话是就是我们整个食用菌产业真正由大做强的关键几步。
 

　　易菇网：您对我国食用菌产业持续、健康发展有什么建议呢？

　　李院士：我们一直在说，食用菌产业是实现农业废弃物产业资源转化，推进经济循环发展，支撑国家食物安全的生力军，它引领了食物的健康，人们的健康饮食。就这几个角度来讲：首先食用菌的全体同仁或者广大易菇网的菇友们要认识到我们自身所从事的这个产业是一个光荣的产业，是一个伟大的产业，是一个朝阳产业。为什么这么讲呢？因为我们现在国家的农业产值、产量一直在攀升，势必造成废弃物的攀升，那么如何转化废弃物，如何使每年排放出来的粪尿、秸秆变废为宝，真正不止是把秸秆的废料作为燃料、肥料来对待，更主要作为原料来对待的话，我们食用菌产业就有了一个基本的保障。
　　我算过一笔账，我们现在大概是7600元一吨竹子，生产一斤粮食大概生产一斤秸秆，因为它不同于农作物，大概在0.6~2之间，按1:1计算，实际上我国的秸秆我查过很多地方的资料，百分之八十几都作为废弃物扔掉了，每年因为秸秆的燃烧影响了航班，影响了高速公路，影响了农村的卫生，甚至影响了农村的邻里和睦，那么诸多的因素，对新农村的建设也是一个极大的影响。如果我们拿出其中的5%来生产食用菌的话，那么就可以生产1000万吨干食用菌，这样按照30%~40%的蛋白质的生产率来算，1000万吨就可以产出300~400万吨的蛋白质，相当于300~400万吨鸡蛋，400~800万吨的瘦肉，3600~4800万吨的牛奶等。实质上这就是一个巨大的食品资源库。老祖宗最初教给我们汉字“菌”这个字时，并不是指现在的病菌，而是说它是个粮仓，上面是“艹”，底下那个字叫囹之圆者，就是一个圆顶的粮仓。你看里头不是有个“禾”字吗？这就意味着中国人甚至世界的人有可能从菌上来解决粮食问题。这是一个很有文化底蕴的问题，只是说后来发现了“bacteria”等，把它称为病菌，人们认为“菌”好像是一个坏东西，其实“菌”是一个好东西，是真正蕴藏着对人类食物安全支撑作用的生物类群。那么正是因为通过菌类的转化，使得秸秆、粪尿、畜禽粪便真正变利为宝，真正实现了食用菌产业不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥，不与农争食，也不与其他争资源的宏伟目标。所以说，食用菌产业不仅寄托着老一辈的希望，更寄托着我们90后，零零后年轻一代人的希望，我倒很希望易菇网是通过年轻人带动中老年人的一个菇友网站，呼吁大家重视食用菌，多吃食用菌，参与到食用菌的产业发展中去，为人类的粮食安全、循环经济的发展，为把所有的农业废弃物变废为宝做出我们的贡献。
 

　　易菇网：易菇网目前有近3万的注册会员，借此机会，您能否给我们广大从业着分享一下您的从业感受呢？

　　李院士：食用菌是一个统称，所谓可食用的真菌叫“ediblefungi”,实际上我们从事的是“mushroom”，叫蕈菌可能更确切或者更贴近。因为中国古文中“蕈”字是“艹”、“西”、“早”叫做木生为“蕈”，土生为“菌”。中国的很多三、四年前的历史文献中都提到菌类来也匆匆、去也匆匆的生态现象，古代人也把它当作神灵的象征，譬如灵芝把它当作仙草，从最早的屈原开始到曹植等都有歌颂这些芝草的诗篇，那么更多得是中国人最早在世界上发明了用木段或者其他栽种食用菌的先进技术，发展到今天，进入IT时代后，易菇网的年轻人不失时机的利用IT技术，利用网站团结了广大的网上的菇民，团结了广大菇民中的网民，真正推进了食用菌的信息化，推进了食用菌在国人中的形象，在世界同仁中的形象，更重要的是推进了食用菌产业思想的交流、技术的交流和感情的交流，我相信易菇网的健康发展必然会推进我国食用菌的大力发展，使我国从食用菌的大国到强国中发挥应有的强势，真正推进中国食用菌的健康发展。通过易菇网宣传基础的科学知识、宣传实用的技术、宣传重要的人文环境、宣传我们深厚的文化背景，我们的易菇网站就会健康发展，网民也会越来越多，在网民中也会起到一个凝聚精神、团结大多数，推进产业发展的不可估量的作用。（易菇网   张婷婷)  
 

　　（完）