易菇网讯：2010年11月20日，时值“第四届中国蘑菇节—中国食用菌产业持续发展论坛”在福建省漳州市召开之际，日本著名食用菌专家、Kinokkusu株式会社研究所所长木村荣一接受易菇网采访。
木村荣一先生在接受采访时首先谈到了日本食用菌目前发展的现状，日本整体上生产量金针菇产量最高，每年大概13万吨，第二位是蟹味菇每年大概11万吨，第三位是以原木和袋料栽培的鲜香菇每年大概8万吨，第四位是灰树花每年大概4万吨，第五位是杏鲍菇每年大概3.5万吨。第六位是滑子菇每年大概2.5万吨。
其次木村荣一先生还对出菇不良的原因作了分析，他说出菇不良的基本原因是在培养阶段造成的，如果培养中做得好，菌丝生长的健壮，那么即使育种有问题，出菇中稍微有杂菌，产量也不会受到直接影响。对于具体在培养中采用什么样的管理方法，他谈到首先要控制温度，其次是二氧化碳浓度，三是培养基中适合菇生产的成分，这样才会产出好的菇，四是杀菌，杀菌一定要彻底。
对于在食用菌的生产、管理中需要注意什么，木村荣一生生说：在管理中，食用菌、蘑菇等都是菌类，在蘑菇的生产中产生霉菌，怎样控制好霉菌是产出好哦、蘑菇的最好办法。要搞清楚蘑菇与杂菌类的生理特征，根据生理特征来控制工厂整体环境，因为蘑菇菌与霉菌都适应温度和适度，但霉菌更适应高温高湿，在生产蘑菇时湿度相对降低，用湿度差来控制灭菌。
木村荣一先生还跟我们分享了他的从业感受，他指出中国的蘑菇生产正在进行机械化，要种很好的蘑菇，就要考虑每种蘑菇的生理特性，根据生理特性进行管理，应从蘑菇的视点管理蘑菇。虽然机械化发展很快，但不要过于依赖机械化，需要人力来控制的时候一定要亲力亲为，这样才能种出好菇。
Kinokkusu株式会社是于1960年成立的食用菌菌种企业。虽说是经营食用菌的企业，但并不直接进行食用菌生产，而是开发栽培用的菌种，进行菌种的制造和销售。菌种的性能维持技术得到全国的好评，滑子蘑更是占据日本80%的市场份额。（易菇网 柯常想）
