しいたけの「寅王」は道内の千歳が産地。
「寅王は肉厚で、歯ごたえと味に“強さ”があり、チーズの中でもくせのあるラクレットチーズに負けない存在感があります。ラクレットチーズは新得町の共働学舎さんのものを使用しています。自然と一体になったモノづくりをしている農場さんで、木造の牛舎の床下には、大量の粉炭が埋められています。心地よい環境で育てた乳牛から生まれた香りの高いチーズです」
ポイントは酒盗。酒盗を塗り込むことでラクレットチーズのクセがさらに引き立つ。オススメは純米のにごり酒。ミルキーさがチーズとも好相性だ。
「金蓮花の葉は後味に辛味があり、あわせてつまむと味が引き締まりますよ」
