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    香菇风味物质形成过程的研究进展(综述)


    【发布日期】：2014-03-01
    　　【作者】 薛梅； 杨文建； 胡秋辉； 
     
    　　【机构】 南京财经大学食品科学与工程学院； 
     
    　　【摘要】 综述了香菇中主要风味成分的种类和作用,香菇风味的形成机制;分析干、鲜香菇风味存在的显著差异及其形成的原因。 更多还原
     
    　　【关键词】 干鲜香菇； 风味物质； 形成机理； 
     
     
    　　【基金】 现代农业产业技术体系建设专项基金资助(CARS-24)
     
    　　【分类号】TS219 
     
     
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