鸡腿菇,又名鸡腿蘑、鸡棕、鸡菌等,为担子菌纲,伞菌目,伞菌科,鬼伞属。
鸡腿菇,味鲜色美,肉质脆嫩,营养丰富。据食品研究部门分析测定,在每100克干
鸡腿菇中,含蛋白质28.8克,碳水化合物42.7克,钙23毫克,磷750毫克,维生素B2
1.2毫克,尼克酸642毫克,还含有20种氨基酸,其中人体维持生命不可缺少的8种氨
基酸齐全。同时,它的风味比其它菇类都好。鸡腿菇不仅是美味佳肴的席上山珍,
而且又是防治疾病的良药。祖国医药学认定:鸡腿菇,甘,平,无毒。古代《本草
纲目》、《本草撮要》和《本草从新》的三部药物巨著都记载“鸡腿菇益胃、清神、
治痔、降血脂”。现代医药学研究,鸡腿菇有抑制人体癌细胞发生作用,美国阿斯
顿大学研究鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成分,这种物质对降低血糖浓度的效果最
为明显。