黑木耳是一种子实体胶质，浅圆盘形，耳形或不规则形，新鲜时质地柔软，富有弹性，口感好，干制后菌体收缩，颜色变深褐色或黑色，多生长在栎、榆、洋等阔叶树上。 黑木耳的采收分春、伏、秋季节：从清明到小暑前采收的叫“春耳”。这段时间的木耳，朵大肉厚，色泽灰黑，吸水膨胀率好，质量佳。从小暑到立秋前采收的叫“伏耳”，此时由于气温高，病虫害也多，容易造成烂耳，质量差，但产量最高。立秋后采收的叫“秋耳”，朵形略小，肉质中等，质量一般好于伏耳次于春耳。采收后的鲜木耳含水分多，如不及时制干，易造成腐烂变质。制干的方法有两种：一种是天气晴朗，光照充足，将采收的木耳薄薄摆摊在晒席里，烈日曝晒1-2天，达到制干程度。另一种是采收时下雨，可及时烘干。
