黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的
食用菌,含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维,黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素,被称之为“素中之荤”。黑木耳不仅有营养作用,医学研究证明:黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,降低血黏度,软化血管,使血液流动顺畅。黑木耳还有较强的吸附作用,经常食用利于体内产生的垃圾及时排出体外，黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质,这是一种天然的滋补剂,和黑木耳中丰富的纤维素共同作用,能促进胃肠蠕动而防止便秘,有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出,还可促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物中脂肪的吸收,从而起到防止肥胖和减肥作用，从而增强了抗体。 研究还发现,脂质过氧化与衰老有密切关系,黑木耳还有抗脂质过氧化的作用,使人延年益寿。因而,使用黑木耳烹调菜肴,不仅菜式多样,具有香嫩爽滑、引人食欲之特点,而且有益于人体健康,是一种理想保健食品。因此,经常食用黑木耳,或用黑木耳煮粥,对延缓衰老,美容都有一定的食疗效果。
